Viaje al Sabor

1976: el año que viramos hacia hoy

creyesmedel@gmail.com (Carlos Reyes M) — Tue, 24 Mar 2026 21:41:20 +0000

¿Por qué ese año cambió el comer en Chile, llevándolo a la manera como lo conocemos hoy? ¿Es una fecha antojadiza para cuadrar efemérides con la mitad de un siglo? Nada más alejado de los hechos. Se trata de un momento en nuestro devenir alimentario -desde Santiago al resto del país- donde se iniciaron muchas realidades incontestables en la actualidad, pese a la dura realidad de aquel momento. O me van a decir que el nacimiento del concepto de chef, del hipermercado, de la fast food y el influjo anglo, cosas iniciadas hace exactos 50 años, no inciden en nuestro presente? Así es, estamos ante una de las efemérides más improbables y a la vez más trascendentes para la gastronomía de este rincón del mundo.

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Viaje al Sabor Podcast 134. Con Sumaya Prado, viceministra de Gastronomía de Bolivia

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Sun, 15 Mar 2026 23:32:37 +0000

Es un viceministerio que debutó en el vecino país en noviembre del año pasado, con la misión de darle relieve a sus expresiones gastronómicas con una mirada de Estado. Pero, ¿de qué se habla cuando se habla de aquello en Bolivia? De eso y más -como su relación con Chile y su próxima visita al festival ÑAM- conversamos con esta comunicadora y experta en el rubro culinario, quien ostenta un cargo único en el mundo. Hoy posee la responsabilidad explícita de aportar al desarrollo sustentable de amplias capas de la población... y a la vez, con el deber implícito de que con su gestión -de ser exitosa-, ser un ejemplo a imitar por el resto de América y más allá.

Last published episode: 'Viaje al Sabor Podcast 133: con Pilar Alarcón sobre el libro Patrimonio Alimentario de la Región del Maule

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Mon, 16 Feb 2026 12:00:00 +0000

La distinción entre patrimonio y tradición, las maneras en que se investiga en terreno, cómo se construye una colección de textos tras 20 años de su primer tomo y al que aún le faltan extensos territorios por cubrir en el país. En suma, cómo se cocina a fuego lento un libro que representa -y lo hará por mucho tiempo- el sentir culinario de una región como la del Maule. Todo esto aparece en esta charla con la encargada de cultura de la Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro (FUCOA), entidad responsable de un trabajo donde el Estado de Chile muestra buena parte de la identidad de un territorio marcado por el trigo, el vino, la vieja vida del latifundio, contorneado por la labor campesina, arriera, pescadora y citadina.

Viaje al Sabor Podcast 132: con Sebastián Alvear y una nueva versión de Chanchos Deslenguados

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Tue, 9 Dec 2025 17:11:59 +0000

Una copa de carmenere, sin más intervención que el fermento de la uva, desató una epifanía en este personaje que por más de una década ha sumado en eso de diversificar lo que significa el vino en Chile. Lo hace con lógica contracultural, ampliando el circuito de eventos donde los vinos naturales son los protagonistas (¿de qué se tratan? Se lo preguntamos). Un día la tropa Chanchos Deslenguados que lidera puede estar en Barrio Yungay, otra jornada en Quilpué, en Valdivia, o bien en el Mercado Urbano Tobalaba donde se afinca este 12 y 13 de diciembre. Lo hace, lo hacen, porque la búsqueda está en ampliar el mensaje de este tipo de productos, productores y territorio, allá donde los escuchen y degusten. En esta ocasión hablamos de historia, de anécdotas, junto al presente de un evento que suma esta vez mucho arte, conversación, un espacio para la emergente sidra y una sensación de que beber, allí, va más de la mano con la naturaleza..

'Viaje al Sabor Podcast 131: con Dalal Halabi y su libro "Cocina Mestiza"

creyesmedel@gmail.com (Dalal Halabi) — Fri, 21 Nov 2025 03:00:00 +0000

Ha gustado este libro que reúne más de 90 recetas de un relato vital de la cocinera (más una lista de canciones con más de 600 temas y en aumento), el segundo trabajo tras el iniciado en 2021 con "Cocina de la Diáspora". Es por eso que nos juntamos para conocer más a fondo el relato tras esta publicación; sus anécdotas y todo lo que encierra, en estos tiempos de velocidad y redes sociales, el trayecto hasta llegar a un texto físico de recetas. Con ustedes, una sabrosa y cundidora charla.

Viaje al Sabor Podcast 130: las mejores cartas de vino de Chile (parte 2)'

creyesmedel@gmail.com (Carlos Reyes Medel) — Wed, 19 Nov 2025 21:16:07 +0000

Esta vez nos movemos por Santiago, desde el puesto 2 al 5 de nuestra selección. Ahí aparecen locales emblemáticos como Baco (Providencia), otros donde la modernidad y el sentido de autor campea como en Masal (Vitacura), la abundancia barroca y marina de Ocean Pacific's (Santiago Centro), aparte de la excelencia costera de clase internacional de La Calma (Vitacura). Acá detallamos sus cualidades en términos de comidas y su oferta en tanto botellas y copas, siempre con alta calidad de por medio.

Viaje al Sabor Podcast 129: las mejores cartas de vino de Chile (parte 1)

creyesmedel@gmail.com (Ana María Barahona, Carlos Reyes Medel) — Wed, 12 Nov 2025 16:36:26 +0000

En coproducción con La Cav, Club de Amantes del Vino, seleccionamos por tercer año consecutivo las mejores cartas de vinos en Chile.Y por primera vez, en formato podcast. Este es el inicio de una pequeña serie de alternativas para comer y beber con clase.

Exige harto combinar comidas, vino y restaurantes. Y como suele pasar algunos toman ventaja respecto de los demás. Junto a la directora de la revista, Ana María Barahona, invertimos semanas en lograr un consenso, porque es complejo ligar datos objetivos y a la vez darse a la subjetividad. Sabemos que este trabajo incita. Muchos lugares han refinado sus listados, sumando etiquetas -nacionales y extranjeras-, o bien reduciéndolas pero mejorando el foco en relación a la experiencia gastronómica completa. Otros se afanaron en un servicio mejor informado, mientras que las copas de cristal se enseñorearon por los comedores más finos. Nos alegra, nos enorgullece.

También pusimos lo nuestro: mejoramos la medición dando mayor detalle a la cantidad de etiquetas, cómo no, por copa y botella; pero también a los estilos presentes, al número de productores independientes, sin dejar de lado lo bueno de los grandes.

¿Qué tan pertinente es la selección de vinos respecto de la oferta, el estilo y la calidad de cada restaurante? Eso lo abordamos al igual que la relación entre precio y calidad -con mucho ojo en el precio del descorche-, los accesorios para una óptima degustación del vino y personal capacitado para “leer” tanto al cliente y darle en el gusto con lo que se tiene… que en muchos casos era bastante y de excelencia.

Viaje al Sabor Podcast 128 junto a Leonardo Chacón desde Puerto Varas

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Wed, 6 Aug 2025 01:56:02 +0000

Figura a estas alturas legendaria de la gastronomía. Son más de 60 años de trayectoria profesional, 40 de los cuales se han dedicado a regentar comedores, aportando además al desarrollo del cordero y el salmón en la Región de Los Lagos y en otros tantos rincones de Chile. Fue pionero en mostrar la cocina magallánica a las mesas de Santiago, creando hitos que aún perviven -y con éxito- en la capital. Afincado en Puerto Varas desde inicios de los 2000, mantiene plena vigencia diseñando concursos gastronómicos para la ciudad y manteniendo un aura de referente para las generaciones posteriores de cocineros. Esos que le llaman el "Tío Leo" porque es pura experiencia, recuerdos y mirada propia, de cara al lago Llanquihue.

Viaje al Sabor Podcast 127. Junto a Lilian Abugoch, académica Universidad de Chile

creyesmedel@gmail.com (Lilian Abugosh) — Mon, 7 Jul 2025 04:00:00 +0000

Desde 2005 dirige ExpoFeria de Alimentos, un trabajo para el alumnado del quinto nivel de la carrera de Ingeniería en Alimentos en el área de agroindustria, que con el correr de los años se ha convertido en un evento con vida propia. Una actividad que por su tamaño y trascendencia institucional, posee proyecciones de crecer dentro y fuera de la casa de estudios. Es el pretexto además para conversar cómo se forman los profesionales de la alimentación masiva en Chile, cuáles son las tendencias en la creación de nuevos formatos alimentarios entre los estudiantes, cuáles son sus oportunidades de cara al mundo laboral a través de estas instancias o las alternativas de emprendimiento de manera independiente. Todo en el marco del 80° aniversario de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Casa de Bello. Sabor y academia en este nuevo podcast.

Viaje al Sabor Podcast 126. Junto a Felipe Narbona, socio de Ecomapu, Valparaíso

creyesmedel@gmail.com (Felipe Narbona) — Thu, 15 May 2025 19:08:40 +0000

En 2002 junto a su socio Cristian Uribe se asomaron al turismo y en particular al gastronómico, tomando a la ciudad puerto como eje. El tiempo y las circunstancias los llevaron al barrio fundacional de Valparaíso, donde han vivido como vecinos las alegrías y penurias de una zona donde, por un lado, el abandono institucional forma parte del cotidiano, al tiempo que como parte de la comunidad se las ingenian para dar a conocer los sabores de sus picadas, cómo viven y comen sus vecinos, el arte popular y la manera en que las personas, en el fondo, son la parte esencial del patrimonio en aquel sector. Conversamos acerca de cómo funcionan, los grandes atractivos del barrio, aparte de los enormes desafíos que enfrentan ante el deterioro físico -y de urbanidad por parte de porteños y visitantes- que los afectan.

Viaje al Sabor Podcast 125. Junto a Juan Blánquez, académico y experto en patrimonio

creyesmedel@gmail.com (Juan Blánquez) — Wed, 7 May 2025 20:17:51 +0000

Experto en patrimonio y con buenas temporadas en Chile en su rol académico, viene invitado al 2° Congreso Conboca que se realiza en Lolol, Colchagua, el 10 y 11 de mayo, para conversar respecto a la realidad y los desafíos del patrimonio alimentario dentro del un contexto de proyección turística de la ruralidad. Conversamos sobre su participación, cómo ve al país desde la cultura alimentaria tradicional que puede mostrar al mundo y del por qué mirar lo que tenemos al plato, que siempre hemos poseído, es un posible factor de prosperidad.

Viaje al Sabor Podcast 124. Junto a Verónica Pardo, subsecretaria de Turismo

creyesmedel@gmail.com (Verónica Pardo) — Mon, 25 Nov 2024 19:42:47 +0000

Una conversación desde lo humano y lo público, con la personera más importante en asuntos turísticos de nuestro país. Una cuyo plan de acción pone a la gastronomía y al vino como ejes relevantes para dar a conocer Chile desde su cultura de sabores, fuera de nuestras fronteras, pero también a nivel interno. De eso se habla acá, junto con el rol de los gobiernos regionales a la hora de los financiamientos, aparte de aquilatar las oportunidades de un desafío único: recibir con gracia al Congreso Gastronómico para las Américas de ONU Turismo en 2025, una gran oportunidad para mostrar las comidas locales, en la práctica desconocidas fuera.

Viaje al Sabor Podcast 123 junto a Tomás Alzamora, director de la película "Denominación de Origen"

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Sat, 2 Nov 2024 14:18:06 +0000

El creador del filme ganador del Premio del Público en el Festival Internacional de Cine de Valdivia 2024, cuenta los pormenores de un trabajo que relata en un formato entre documental humorísitico, cómo la ciudad de San Carlos, Ñuble y cuna del realizador, reacciona tras saber que la vecina Chillán y capital regional, se queda con la Denominación de Origen longaniza ¿Cuál es la mejor? ¿Qué debe tener una buena versión de este embutido? ¿Cómo fue que una longaniza sancarlina ganó el concurso a la mejor en Chillán y les quitaron el premio? ¿Por qué sentirnos orgullosos de nuestras recetas identitarias? Esto y mucho más en una charla que es pura sabrosura y enjundia con sabor a campo.

Viaje al Sabor Podcast 122 junto a Esteban Cabezas y su libro Al Rico ABC

creyesmedel@gmail.com (Esteban Cabezas) — Mon, 14 Oct 2024 12:36:07 +0000

Escritor infantil consagrado y crítico gastronómico de larga data, sabe unir la comida y las letras para jóvenes, en este libro ilustrado por Felipe Zavala y donde se unen, además, los sabores de Chile junto a la más cuidada estética con sabor criollo. Es un punto de partida para, además, indagar sobre sus gustos actuales, el rol de la crítica de la comida en los tiempos de la atomización de opiniones sobre el comer. De eso -y algo más-, charlamos desde Wine Rebels Bar, en Santiago Centro, donde nos dieron un espacio, tapeo y copas de vino para irnos de viaje, una vez más.

Edición Especial: Viaje al Sabor y los acuicultores de pequeña escala en Espacio Food Service 2024

Tue, 8 Oct 2024 22:13:27 +0000

Una edición especial, desde la feria alimentaria más importante de Chile realizada en Santiago a inicios de octubre, donde conversamos con algunos representantes de la acuicultura de pequeña escala, quienes por primera vez participaron en un evento de esas características. Se trata de Polinia Mansilla desde Quemchi, Chiloé, junto con Carolina Muñoz de Bahía Inglesa. Ambas y un grupo de otros seis productores, trabajan desde hace décadas en el cultivo de mariscos como ostiones, ostras, choritos y también algas y en ese evento debutaron comerciando sus insumos, muchos de ellos con valor agregado, para clientes que van desde restaurantes a distribuidores de todo el país. Una iniciativa de la mano del Instituto Nacional de Desarrollo Sustentable de la Pesca Artesanal y de la Acuicultura de Pequeña Escala (INDESPA), con cuyo director nacional, Leonardo Llanos, también hablamos para conocer esta todavía joven repartición estatal, encargada del fomento de la siembra marina a escala humana.

Viaje al Sabor Podcast 121. Coral Ayoroa, cocinera boliviana

creyesmedel@gmail.com (Coral Ayoroa) — Fri, 27 Sep 2024 20:23:41 +0000

Figura en la gastronomía de su país durante las últimas dos décadas, conversó con Viaje al Sabor desde La Paz, relatando su paso por Chile como invitada en el VIII Carnaval de Sabores de Arica. También detalló sobre los sabores bolivianos, esos que están más cerca de lo que se cree en el Norte Grande; además de contar detalles de su trabajo en Gustu, el restaurante más reconocido fuera de su patria, aparte del rol protagónico que ha tenido en Master Chef Bolivia. Una serie de temas nacidos de una charla con toda la cadencia y buen gusto del sentir culinario de nuestros vecinos.

Podcast 120. Una feria y sus personas

creyesmedel@gmail.com (Cristian Sage, Cecilia Baginsky) — Mon, 6 May 2024 13:33:23 +0000

En una feria gastronómica, en este caso la primera edición de Rancagua en Boca realizada en la Casa de la Cultura de esa ciudad, se pueden encontrar una serie de personajes ligados a los sabores locales, al emprendimiento turístico, a los primeros pasos de un producto olvidado y que busca volver gracias a sus singulares propiedades. Eso quisimos mostrar en estas breves charlas con Cristian Sage, productor mielero de Litueche -con un proyecto agroecológico y turístico- y Cecilia Baginsky, investigadora universitaria en torno al amaranto. Ambos, parte de la trastienda de eventos organizados a lo largo de todo Chile.

Podcast 119. Marilú Marín, fundadora de viña Casa Marín invita a su vendimia y a pensar el vino desde la costa

creyesmedel@gmail.com (Marilú Marín) — Thu, 25 Apr 2024 14:56:37 +0000

Aparte de poder escuchar, debuta en Viaje al Sabor el formato audiovisual (en nuestro canal de Youtube). Así que para la ocasión acudimos al poblado de Lo Abarca para conversar con la fundadora y cabeza de la viña que dio y sigue dando vida a un terruño costero único y que prepara el fin de la cosecha 2024. De vendimias, clima, precios del vino, fiestas locales e integración territorial versa una charla copa en mano y con aire marino.

Podcast 118. Javier Olave y Done Properly: la nueva era de alimentación basada en hongos

creyesmedel@gmail.com (javier olave) — Sun, 17 Mar 2024 23:25:52 +0000

Representa un emprendimiento biotecnológico que ambiciona elaborar alimentos en cualquier parte y condición, apostando al trabajo sustentable y a un par de productos que desde esta temporada se elaboran a gran escala. Una charla en torno a cómo, tras años de investigación y desarrollo, una startup se apresta a dar un salto que -aseguran- puede mover la aguja respecto de cómo se comerá (y se sazonará) de aquí en más. En Chile y el resto del mundo.

Podcast 117. Viviana Navarrete, enóloga de Viña Leyda

creyesmedel@gmail.com (Viviana Navarrete) — Sun, 11 Feb 2024 23:45:26 +0000

Son las 14 vendimias trabajadas en una de las viñas más antiguas de aquel espacio del valle de San Antonio. Desde esa posición cuenta parte de su historia, desarrollo y potencial de crecimiento en calidad, donde la influencia marina impone su sello, tanto como cada detalle de sus múltiples terruños y personajes en torno al vino. Conversamos con ella, también, de la 11° versión de Vinos de Proa, evento que reúne a las viñas del sector, como símbolo de los pasos que se dan en torno a una identidad viñatera en toda esa zona.

Edición Especial. Sidra Punta de Fierro, en Valdivia: la reinvención de una bebida patrimonial

creyesmedel@gmail.com (Carlos Flores, Eli Shanks) — Tue, 12 Dec 2023 13:24:37 +0000

Carlos Flores y Eli Shanks se embarcan en una aventura patrimonial, recorriendo las quintas de la zona norte de la capital de la Región de Los Ríos, buscando manzanas únicas. Muchas de ellas ya no existen en su Europa de origen, todo para conseguir una sidra de alta gama y elaborada gracias a la experiencia en el oficio de este joven norteamericano y las ganas de aportar a la comunidad de este arquitecto magallánico afincado en Los Ríos. Juntos y gracias a un proyecto apoyado por Corfo, consiguen un producto madurado durante un par de años hasta extraer sus mejores propiedades. Un paciente trabajo matizado con una mirada agroecológica, llamado a renovar la panorámica de esta bebida con sello sureño.

Viaje al Sabor Cap. 116. Con Mauro Canales y Alejandro Bakit del Cóndores de Fuego, campeones intercontinentales de parrilleo

creyesmedel@gmail.com (Mauro Canales, Alejandro Bakit) — Fri, 1 Dec 2023 13:59:47 +0000

Uno es maestro ahumador de un equipo y el otro el jefe técnico de todos los participantes chilenos que arrasaron con los premios en el encuentro intercontinental América - Europa, realizado en noviembre pasado en Costa Rica. Juntos conversan, en medio del ajetreo del viñamarino bar La Chingana del Barrio, sobre todos y cada uno de los detalles que suman para campeonar frente a los mejores expositores del mundo. También del trabajo en equipo, de la labor de un jefe técnico, del lobby tras bambalinas, de los sacrificios personales y económicos; además de los sabores que sustentan la sostenida supremacía chilena en el delicado arte de asar (y de ahumar) a la parrilla con clase internacional.

Viaje al Sabor Cap. 115. Con Juan Barría, el "Rey de la Chochoca" en Carretera Austral

creyesmedel@gmail.com (Juan Barrera) — Mon, 20 Nov 2023 14:13:25 +0000

Es conocido en Puerto Montt y Carretera Austral por su amplia experiencia en preparar este plato peculiar y entrañablemente sureño: masa de papa puesta en un gran palo redondeado, cocinada a la brasa y luego rellena de crocantes chicharrones de cerdo. Delicia de días fríos y no tanto, que este maestro chasquilla -como se define- lleva décadas preparando en cuanto evento masivo hay en la provincia de Llanquihue. Porta un saber heredado de padres y abuelos, que se extiende por toda la costa sur y las islas de la región de Los Lagos.

Viaje al Sabor Cap. 114. Juan Quiñemán y el Día de la Gastronomía Mapuche

creyesmedel@gmail.com (Juan Quiñemán) — Wed, 18 Oct 2023 19:16:42 +0000

Este 26 de octubre y por primera vez, se celebra un día en honor a los saberes y sabores del pueblo originario más grande e influyente de Chile... al menos al plato. Detalles de la celebración en Temuco, como también de las grandes vigas que sostienen su culinaria y cómo, poco a poco, se teje una red de relaciones en busca de la visibilización -y dignificación- de sus códigos alimentarios, habla este cocinero de larga trayectoria en todo Chile, hoy afincado en su comunidad familiar de Freire.

Viaje al Sabor Cap. 113. Luis Dubó, el Señor de los Aliños y su aventura maulina parte 2

creyesmedel@gmail.com (Luis Dubó) — Thu, 14 Sep 2023 09:00:00 +0000

Desde el ajetreo de la Unión Chica, su bar favorito, Luis Dubó se acerca a El Señor de los Aliños, el personaje que va tras el recetario tradicional de la Región del Maule y sus protagonistas más reconocidos. De mar a cordillera, un recorrido donde hay puro cariño a la comida. La segunda parte de una charla de esas que entusiasman en el septiembre culinario chileno.

Viaje al Sabor Cap. 112. Luis Dubó, el Señor de los Aliños y su aventura maulina parte 1

creyesmedel@gmail.com (Luis Dubó) — Sat, 2 Sep 2023 16:29:07 +0000

Su bar favorito es la Unión Chica y desde aquellas mesas que alguna vez compartió con Jorge Teillier, cuenta parte de su vida apegada a las artes escénicas, donde la comida juega un rol central. Por ahí pasa la infancia en Chuquicamata, su paso por Quintero y los oficios que ejerció en torno a la comida; también las idas y venidas de su trayectoria que, por estos días, se apresta a reafirmar mediante este personaje que se da vueltas y más vueltas (porque son las que dejan), por el recetario tradicional de la Región del Maule. Tan entretenida fue la conversa que la entregamos en dos partes.

Viaje al Sabor Cap. 111. Felipe Pizarro, sommelier y director de Escuela de Whisky Chile

creyesmedel@gmail.com (Felipe Pizarro) — Tue, 25 Jul 2023 12:48:52 +0000

Más de 30 años de carrera y con una peculiar trayectoria que suma largas inmersiones en el servicio, vino, cerveza y ahora en el destilado más famoso del mundo, en el que acaba de crear una escuela para iniciados donde se come y se disfruta vaso en mano. Además, un testigo de la historia de un oficio hoy en crisis donde tiene un claro punto de vista.

Viaje al Sabor Cap. 110. Claudia Patiño, vicepresidenta de FEGACH y su rol en la Copa Culinaria Carozzi 2023

creyesmedel@gmail.com (Claudia Patiño) — Thu, 6 Jul 2023 17:28:21 +0000

Una charla en torno a un torneo de jóvenes cocineros que cobra vuelo a nivel nacional, con transmisión televisiva y la suma de la industria alimentaria como auspiciador y colaborador en ese y otros tantos eventos. A eso se suma al rol de este grupo de cocineros (y docentes, bartender, profesionales de servicio, etc.) en el empeño tanto por fortalecer la asociatividad en el medio, como en la consecución de instancias de participación masiva, que generen competencia y hagan "ruido" entre el gran público.

Edición Especial. Carmen Gloria Barrios de Destilería Naturalista: buscando el espíritu de Magallanes

creyesmedel@gmail.com (Carmen Gloria Barrios) — Wed, 28 Jun 2023 12:57:27 +0000

En estepa magallánica nace una pequeña destiladora encargada de concentrar las sensaciones más profundas de la pampa chilena. Su idea inicial consiste en llegar a ser un símbolo regional en clave espirituosos. Pero a la vez y por qué no, crecer más allá de las fronteras locales y verter desde una botella la identidad de una región de cualidades únicas. Es el trabajo de esta ovallina radicada en Puerto Natales, que cuenta sus pasos para conseguir posicionarse como el souvenir perfecto para el visitante austral. Una grata charla, en esta edición solicitada para Viaje al Sabor.

Viaje al Sabor Cap. 109. Gonzalo Arancibia, el bartender detrás de Clase Maestra Chile

creyesmedel@gmail.com (Gonzalo Arancibia) — Wed, 26 Apr 2023 12:24:47 +0000

Entre el 27 de abril y el 1 de mayo, en el centro de convenciones Metropolitan Santiago (ex Casa Piedra) luce la diversidad de la mixología y coctelería repartida a lo largo del país. Clase Maestra Chile es el evento que por primera vez arriba a nivel local, desde Perú, con una propuesta pensada para profesionales, reúne a figuras internacionales del segmento, como una señal de que las maneras de mezclar un buen trago, están a las puertas de alcanzar otros niveles. Conversamos con su productor, Gonzalo Arancibia, en medio de los intensos ruidos de una maestranza creadora de bares, para conocer detalles de la cita y de cómo, poco a poco, el ambiente local se desarrolla.

Viaje al Sabor Cap. 108. Áxel Manríquez, cocinero y jurado gastronómico

creyesmedel@gmail.com (Áxel Manríquez) — Mon, 10 Apr 2023 04:00:00 +0000

Su larga y destacada data en la cocina chilena, de alta gama y popular, tanto como chef de cocina y ahora como asesor gastronómico, le dan la confianza para ser jurado en la parte nacional del XXXIII Concurso Nacional de Gastronomía, organizado por la Asociación Chilena de Gastronomía, ACHIGA. Una charla en torno al certamen, de su historia y proyección, que se lleva a cabo justo durante la semana en que se honra a los sabores criollos de norte a sur. También a su rol como consultor en cocinas de todo tipo, donde una buena idea y el orden tras las bambalinas de un restaurante, pueden marcar la diferencia en el devenir de cualquier comedor.

Viaje al Sabor Cap. 107. Beatriz Arze y Camila Yver

creyesmedel@gmail.com (Camila Yver, Beatriz Arze) — Thu, 30 Mar 2023 17:23:32 +0000

Ampliar el imaginario de los alimentos, la cocina, costumbres y sabores mapuche, es la idea de este libro escrito por Camila Yver e ilustrado por Beatriz Arze, editado por Liberalia. Ambas, con amplio recorrido en la antropología y la animación respectivamente, indagan unidas en la sabiduría expresada en el respeto por la estacionalidad, el cuidado en el uso de los insumos y el respeto profundo por la naturaleza proveedora de agua, comida y vida.

Viaje al Sabor Cap. 106. Karina Jara y Clara Bustos, autoras de la web Saberes y Sabores Colchagüinos

creyesmedel@gmail.com (Karina Jara, Clara Bustos) — Sat, 18 Mar 2023 14:33:18 +0000

Reconocer, recuperar, proyectar los saberes campesinos desde lo alimentario, derivados de una vida de conocimiento y transmitidos por vía oral de generación en generación. Esas son parte de las motivaciones de estas periodistas para construir y mantener desde 2022 un sitio web (www.saberesysaborescolchaguinos.cl) donde personas mayores y de entornos rurales, transmiten sus historias en torno a la comida, con su devenir vital como condimento esencial. Un trabajo pensado para apuntalar la fragilidad de la memoria colectiva de un territorio en intensa transformación.

Viaje al Sabor Cap. 105. Diego Albán, cocinero ecuatoriano

creyesmedel@gmail.com (Diego Albán) — Thu, 9 Mar 2023 19:51:26 +0000

Desde Quito, la capital de la mitad del mundo, el cocinero e investigador, invitado al IX Festival Internacional de Gastronomía Cocinas del Pacífico (en la misma playa atacameña), cuenta los pormenores de una cocina más bien natural, basada en productos como su célebre camarón, aparte de cangrejos, cacao, maní o plátanos en sus más diversas formas. Una grata aproximación a las sazones, sabores y saberes, de un país en camino hacia una deliciosa madurez gastronómica, con diversos caminos de expresión.

Viaje al Sabor Cap. 104. Rubén Tapia, cocinero y gestor cultural patrimonial

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Fri, 3 Mar 2023 15:02:43 +0000

Maulino por adopción, sus cuatro décadas de trabajo culinario los ha desarrollado como concesionario, dueño de restaurantes (como su actual Quinta la Chanchá) y la creación de eventos que han marcado el devenir de las cocina popular local como Chancho Muerto y encuentro de Caldillos y Cazuelas. Ahora, que está a las puertas de lanzar una publicación multimedia -libro y video- sobre los mercados de su región, conversa sobre la naturaleza de aquellos rincones entrañables del comer al estilo casero, tradicional y patrimonial. Y claro, de otras tantas ideas que fueron y vinieron, en el marco del IX Festival Internacional de Gastronomía Cocinas del Pacífico de Bahía Inglesa, donde fue uno de sus protagonistas.

Viaje al Sabor Cap. 103. Mercedes Somalo, directora de la fiesta Vinos de Proa

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Mon, 13 Feb 2023 21:59:42 +0000

Conversamos con la gestora cultural sanantonina, directora y creadora de un evento que esta temporada suma su 10° edición, esta vez en Santo Domingo. Un relato de la evolución de un trabajo pensado en mostrar el lado vitivinícola de la zona, dominada por un entorno de masividad popular y también de un marcado talante poético.

Viaje al Sabor Cap. 102. Mikel López Iturriaga, El Comidista

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Mon, 30 Jan 2023 12:58:37 +0000

Filólogo, periodista y divulgador de los sabores cotidianos de la España en estos tiempos, habla sobre su trayectoria, su tránsito desde el reporteo cultural al gastronómico y cómo ha trabajado para afinar las formas que moldean su mensaje culinario, en particular en su sección de diario El País. Un devenir que ha roto moldes en su tierra -con adeptos y detractores- e inspirado a otros tantos youtubers e influenciadores a seguir un camino de sabor y humor. De paso, habla de la gastronomía hispana pospandemia y de sus días en Chile, que no fueron pocos (ni tampoco los únicos).

Viaje al Sabor Cap. 101. Alicia Ortiz, gerenta de Enoturismo Chile

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Tue, 24 Jan 2023 00:09:24 +0000

La encargada de la iniciativa público-privada de promoción enoturística, que busca llevar a casi dos millones de visitantes a las viñas en 2026, comenta los intensos vaivenes y transformaciones del rubro durante las últimas dos temporadas. Todo a la espera de un año que marque un camino de despegue en la actividad, copa en mano gracias en buena parte, a un público renovado y hasta sorpresivo para muchos viñateros: el de origen nacional.

Viaje al Sabor Cap. 100. Anabella Grunfeld, investigadora, docente, activista por el patrimonio culinario chileno

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Wed, 11 Jan 2023 11:49:58 +0000

Durante décadas ha explorado la culinaria nacional de norte a sur, consiguiendo a través de su labor docente, investigativa y editorial, expandir la mirada tanto del recetario como de las costumbres del comer tradicional chileno. Con ella no se esconde la olla, más bien todo lo contrario, demostrando la diversidad de un país al plato. Por esas y otras tantas razones la invitamos especialmente a celebrar las 100 ediciones de este podcast, el más sabroso de Chile.

Viaje al Sabor Cap. 99. Rosario Valdés, gastrónoma, investigadora, educadora

creyesmedel@gmail.com (Rosario Valdés) — Mon, 26 Dec 2022 12:24:15 +0000

Son más de cuatro décadas de trabajo editorial, de investigación y docencia. Desde sus años formándose en el exterior, hasta la fundación de la -hoy mítica- revista Paula Cocina. Desde cómo el incidente de los "churros asesinos" sirve para abrir pautas sobre las brechas culturales en el Chile cocinero, hasta cómo ha evolucionado la formación de profesionales de la comida y el perfil actual del alumno que asiste a esas aulas. Una charla distendida, por la libre, que permite conocer algo más de una testigo, a veces en primera línea y otras entre bastidores, del desarrollo gastronómico chileno de los últimos 40 años.

Viaje al Sabor Cap. 98. Rudi Scholdis, cocinero belga, especialista en caviar y chef de Amandine y Casa de Amalia

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Wed, 21 Dec 2022 11:53:49 +0000

Cuatro décadas en torno a la cocina para domar los recovecos de la palabra lujo -desde dirigir cruceros de alta gama hasta trabajar en restaurantes multipremiados en Europa-, marcan la vida de este belga afincado en Chile. Hoy está a cargo de dos restaurantes, uno en Parral y otro en Santiago (Casa de Amalia y Amandine respectivamente), donde el estilo francés y los placeres del caviar se unen, buscando llegar a experiencias distintivas. ¿Qué se necesita para llegar a una, dos o tres estrellas Michelin? ¿Cuáles son los caminos de la excelencia culinaria? ¿Cuál es su visión de la cocina y del vino en nuestro país? Algo de eso aparece en este podcast donde nadie se fija en gastos, de cara a las fiestas de fin de año.

Viaje al Sabor Cap. 97. Con el equipo de La Vinoteca y su nueva era

Wed, 14 Dec 2022 15:36:59 +0000

Beto Ponce, Pablo Awad, Manolo Villavicencio y Leo Severino forman desde la cocina, la administración, la coctelería y la sommeliería respectivamente, el equipo que lleva las riendas de esta distribuidora, emporio y restaurante, que inicia una nueva era tras la salida de su fundador Mauricio Fredes, con nuevas opciones gastronómicas, en cocteles, en vinos y la reciente apertura de locales -en Viña del Mar- parte de un plan de expansión que busca llegar a todo el país con un estilo al beber y al comer.

Edición Especial. Lisette Manzo, artista visual y parte del FIC Eco Innovación Agroalimentaria

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Tue, 1 Nov 2022 18:10:40 +0000

Desde el diálogo artístico y el oficio artesano, esta diseñadora gráfica ha puesto su arte autodidacta a disposición del Centro de Interpretación, parte clave del FIC de Eco Innovación Agroalimentaria. Una mirada local conectada con el mundo, que prosigue la lista de convocados a estos live que demuestran que, en O'Higgins, pasan cosas.

Edición Especial. Carolina Duboy, diseñadora industrial y parte del FIC Eco Innovación Agroalimentaria''

creyesmedel@gmail.com (Carolina Duboy) — Fri, 21 Oct 2022 15:55:32 +0000

El diseño de envases es una tarea fundamental para difundir y promover un producto, llevarlo por el mundo con el sello de una región. Este es el trabajo de esta diseñadora y consultora, cuyo horizonte de sustentabilidad enriquece el trabajo del FIC de Eco Innovación Agroalimentaria en el que participa.

Es decir, pasan cosas en O'Higgins.

Edición Especial. Matías Garay, consultor gastronómico y parte del FIC Eco Innovación Agroalimentaria'

creyesmedel@gmail.com (Matías Garay) — Tue, 18 Oct 2022 23:56:28 +0000

De personalidad inquieta y un largo recorrido por cocina de diversos estilos, Matías Garay es el encargado de traducir gastronómicamente las ideas del territorio del FIC de Eco Innovación Agroecológica. Un trabajo con diversos matices que conoceremos por medio de esta conversación. Pasan cosas en O'Higgins. #ohiggins #alimentacion #fic #uoh #gastronomia #gastronomy #cocina #patrimonio #patrimoniocultural #patrimonioinmaterial #agroalimentos #viajealsabor

Edición Especial. Eli Shanks, consultor agrícola y parte del FIC Eco Innovación Agroalimentaria

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Sat, 15 Oct 2022 15:09:11 +0000

Como asesor agrícola, este joven profesional estadounidense ha jugado un rol clave en la coordinación internacional del FIC; desde su relación con artistas hasta el aporte técnico, de alguien que ha vivido una realidad completamente diferente a la de la región y que, por lo mismo, comprende el valor patrimonial y humano del territorio que pisa. Uno en constante amenaza desde la sustentabilidad. Seguimos con los podcast de Viaje al Sabor con una conversación franca, en tiempos complejos.

Edición Especial. Consuelo Poblete, consultora, diseñadora alimentaria y parte del FIC Eco Innovación Agroalimentaria en la Región de O'Higgins'

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Wed, 12 Oct 2022 11:03:57 +0000

Los live especiales en Viaje al Sabor continúan, gracias a la colaboración con el FIC de Eco Innovación Agroalimentaria de la región de O’Higgins. En esta oportunidad conversamos con la diseñadora industrial, cocinera, emprendedora y gestora cultural, Consuelo Poblete, respecto de cómo se crearon las condiciones para el nacimiento de esta iniciativa, desde las necesidades de la comunidad. Además, cuáles son las potencialidades de la zona para mejorar el desempeño de la oferta gastronómica y turística, un territorio lleno de oportunidades para crecer como uno de los mejores lugares de Chile, para comer y saber, en clave tradicional y patrimonial.
Pasan cosas en O'Higgins.

Edición Especial. Jaime Jiménez, presidente de Asegmi y partícipe del FIC Eco Innovación Agroalimentaria en la Región de O'Higgins'

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Wed, 5 Oct 2022 19:40:28 +0000

Siguen los especiales en Viaje al Sabor en colaboración con el FIC de Eco Innovación Agroalimentaria de la región de O’Higgins. En esta oportunidad hablamos con el cocinero, profesor y presidente de Asegmi (Asociación Gremial de Emprendedores Gastronómicos), Jaime Jiménez, respecto del rol de los profesionales de los fuegos y dueños de restaurantes. Un grupo que, uniendo fuerzas, lograron la oportunidad de avanzar hacia el desarrollo de nuevas oportunidades para los productos y saberes alimentarios de la región. Un conversatorio con ganas de crecer.

Pasan cosas en O'Higgins.

Edición Especial. Karen Mesa, coordinadora del FIC Eco Innovación Agroalimentaria en la Región de O'Higgins

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Sun, 2 Oct 2022 22:08:24 +0000

Una conversación desde la Región de O'Higgins al mundo. Eco Innovación Agroalimentaria reúne una serie de acciones que durante dos años han conseguido centrar el arte, el patrimonio y la gastronomía en una sola iniciativa, que busca promover lo mejor de los alimentos producidos en la zona. Se trata de un FIC, Fondo de Innovación para la Competitividad, gestionado por la Universidad de O'Higgins, iniciando un camino de desarrollo con conocimiento local. Por eso en este primero de una serie de conversatorios en vivo, hablamos con su coordinadora general, la académica e investigadora Karen Mesa.

Viaje al Sabor Cap. 96. Rafael Urrejola, enólogo jefe de viña Undurraga

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Wed, 15 Jun 2022 15:23:14 +0000

Por segunda vez nominado a la categoría “Red Winemakerv of the year” en International Wine Challenge de Londres (un logro inédito para un profesional chileno en este reconocido concurso), conversa por cierto sobre la nominación, pero a medida que pasan los minutos se llega al vino, en particular de Terroir Hunter, línea que lidera desde hace más de una década, y que ha cosechado éxito en eso de buscar terruños con estilo para etiquetas ídem a lo largo de todo el país.

Viaje al Sabor Cap 95. Cristian Silva y Gustavo Carvallo, socios de Provincia y de la revolución del gin chileno

creyesmedel@gmail.com (Gustavo Carvallo, Cristian Silva) — Sat, 28 May 2022 14:52:42 +0000

Con sus puntos 97 y medalla de oro en la mano, otorgada por la London Spirits Competition de 2022 por su edición Patagonia -y en estricto rigor, el segundo mejor destilado de la muestra entre 4000 participantes-, comentan tanto su proyecto iniciado en 2018 junto con su otro socio Nicolás Muñoz, además de darle una mirada a una forma de destilar todavía comenzando en Chile. Ahora, eso sí, con reconocimientos sobre la mesa que inspiran un futuro esplendor para el gin creado en nuestro país.

'Viaje al Sabor Cap 94. Andrés Ugaz, panadero e investigador culinario

creyesmedel@gmail.com (Andres Ugaz) — Fri, 20 May 2022 16:45:35 +0000

Panadero de larga data y reconocido como uno de los más importantes exponentes de su oficio en el Perú, conversa sobre la actualidad culinaria de su país, como también sobre su rol de investigador y consultor de proyectos culinarios en Chile. Una charla centrada en la colaboración, la identidad local y el trabajo en la cocina como una clave para avanzar en el desarrollo comunitario. Aquí y en el resto del continente. Spoiler: somos más parecidos de lo que creemos.

Viaje al Sabor Cap 93. Claudio Escobar, gerente general de Pisco Chile: más desafíos que celebraciones

creyesmedel@gmail.com (Claudio Escobar) — Fri, 13 May 2022 00:00:56 +0000

Más que su proyección y sofisticación mediante planes estratégicos o la disputa perenne con Perú por su nombre y su origen. Es la naturaleza y la sequía el mayor desafío que enfrenta la industria pisquera, de cara a este 15 de mayo que recuerda la promulgación de su Denominación de Origen. Conversamos con el gerente de la gremial del destilado nacional respecto de los detalles de esta celebración, llena de matices esta temporada.

Viaje al Sabor Cap 92. Laurence Real, Karine Mollenhauer y Caya Macana hablan sobre "El Vino Resiste"

creyesmedel@gmail.com (cayamacana, laurence real, karine mollenhauer) — Tue, 3 May 2022 01:37:57 +0000

"Vino, el poder femenino" es la bajada de esta muestra que este 7 de mayo reunirá a una veintena de viñas donde las mujeres producen en solitario o poseen importante protagonismo. Una manera de resaltar a los productores pequeños, de baja intervención en sus vinos y que van aportando personalidad a todos los valles vitivinícolas nacionales. Pura diversidad es la promesa.

Viaje al Sabor Cap 91. Salvador Arredondo, psicólogo e impulsor de la Cocinoterapia

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Tue, 26 Apr 2022 12:30:28 +0000

La recordación de sensaciones al plato, junto con la acción de cocinar y compartir la mesa como herramienta de cuidado personal; o el comer y disfrutar sin el halo competitivo y anulador propagado en muchos medios de comunicación. Esos son algunos de los tópicos que aborda este profesional, que busca sentar las bases de un área del conocimiento, novedosa en el país, donde el sabor está en el primer plano de una terapia.

'Viaje al Sabor Cap. 90. Álvaro Romero, dueño de restaurante La Mesa

creyesmedel@gmail.com (Álvaro Romero) — Mon, 18 Apr 2022 23:29:36 +0000

Una trayectoria consistente como cocinero, con un pasado en reconocidos restaurantes con prestigio e historia en Santiago, sumado a sustanciosas experiencias en el exterior, le han formado un estilo reconocible y destacado en la comunidad gastronómica nacional. Un trabajo que requiere, hoy y para seguir en camino, de habilidades que trascienden de la cocina. Un equipo externo de producción, colaboraciones con cocineros, eventos y conversatorios de actualidad, suman a un sentir al plato donde la simpleza (aparente) y la estacionalidad forman parte de un sello.

Viaje al Sabor Cap. 89. Paz Escandón, autora de La Mesa Capital

creyesmedel@gmail.com (Paz Escandón) — Tue, 12 Apr 2022 21:28:57 +0000

En su segunda publicación en el mundo de la alimentación, se interna por el recetario creado por su tatarabuela austriaca cuando llegó a Chile en 1900. A contar de ese momento, ella y las generaciones posteriores van alimentando aquel manuscrito con diversas referencias que van mostrando el devenir culinario de una familia, de una ciudad y de un país. Nostalgia y actualidad, presentado en un libro donde el sabor y la historia se trenzan con elegancia.

Viaje al Sabor Cap. 88. Elizabeth Puquio: el relato de una cocinera en competencia

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 24 Mar 2022 12:04:05 +0000

Una joven cocinera cuyos méritos la hacen representar al país en el San Pellegrino Young Chef 2018 realizado en Europa. Aquella experiencia cambió su perspectiva respecto del trabajo en cocina, la camaradería, la colaboración compitiendo, conectándola con otros mundos y alentándola a nuevos retos que la enriquecieron profesional y personalmente. Ahora, varias temporadas más tarde, alienta a quienes se aventuren a participar en este y otros torneos similares. Una charla desde la vivencia.

'Viaje al Sabor Cap. 87. Wilson Michea, vendedor de pescado en Caldera: una vida en torno al mar

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Fri, 11 Mar 2022 19:55:44 +0000

Fue uno de los proveedores del VIII Festival Internacional Cocinas del Pacífico en Bahía Inglesa, ofreciendo una diversidad de insumos que mostraba toda la generosidad del principal terminal pesquero de Atacama. Conversamos con sobre su oficio, de su vida en torno al mar, de las temporadas pesqueras, los desafíos frente a la sobreexplotación y la necesidad de acercarnos a la despensa costera, a la que tantas veces le damos la espalda. Un personaje como pocos en su región.

Viaje al Sabor Cap. 85. Luis Aurelio Garay: dentro de la cabeza de un asesor de restaurantes

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Wed, 23 Feb 2022 22:47:46 +0000

Durante su década y media de carrera, ha colaborado en iniciar y consolidar una serie de proyectos gastronómicos donde la novedad y el estilo son un sello: desde sandwicherías y bares, hasta comedores de gran envergadura e impacto allí donde perduran. En esta charla, invoca recuerdos y su trabajo para delinear un sabroso ABC respecto de cómo oriental un buen comedor.

Viaje al Sabor Cap. 85. Pilar Rodríguez, cocinera en Colchagua, celebrando los 15 años de Food & Wine Studio

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Tue, 8 Feb 2022 03:53:58 +0000

Una década y media cumple en los campos de Cunaco, bajo el alero de viña Viu Manent. Desde ahí empuja la cocina chilena, tradicional y personal, volcando sus afanes hacia el turismo culinario de alto nivel. De ahí lo inglés del nombre de su casa, porque lo suyo es mostrar nuestro país en clave cosmopolita, a un mundo al que nuestros sabores le siguen siendo desconocidos. Una pionera con ganas de celebrar y de conversar sobre los desafíos pendientes para el desarrollo de comer (y beber) nacional.

Viaje al Sabor Cap. 84. Marisol Reyes, investigadora enológica del INIA y el desarrollo del vino más austral del mundo

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 27 Jan 2022 22:49:09 +0000

Los bordes del lago General Carrera, en lo profundo de la Región de Aysén, se transforman en el terruño vitivinícola más sureño del planeta, gracias a un equipo del que forma parte esta enóloga e investigadora del Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Su relato comenta un trabajo curioso en apariencia, pero en la práctica una importante alternativa para el cultivo de la vid frente al cambio climático. Es muy posible en un par de temporadas, o menos, surjan las primeras producciones comerciales de vino. Sí, casi, casi, al final del mundo.

'Viaje al Sabor Cap. 83. Solange Treguear, sommelier de té

creyesmedel@gmail.com (solange treguear) — Tue, 18 Jan 2022 12:45:46 +0000

A medio camino entre Santiago y Chiloé, esta actriz de formación y con un negocio familiar vinculado a productos gourmet, se volcó de lleno al té. Tras un aprendizaje en Argentina, acumula experiencia en Chile, el país más consumidor del producto en América Latina. Acá, donde se toman más de 400 tazas al año per cápita, vive su trabajo y su emprendimiento @elmundodelte_cl, ofreciendo una mirada amplia de una bebida que forma parte del ADN cotidiano nacional.

Viaje al Sabor Cap. 82. Manuela Iturrieta, bartender de mocktails y fundadora de Barra Zero

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Wed, 12 Jan 2022 03:11:58 +0000

Beber sin alcohol de por medio - o casi casi- es una tendencia que, sin ser mayoritaria, gana terreno en bares de todo el mundo. El trabajo de esta ingeniera comercial con estudios de bartender, fundadora de la comunidad Zona Libre de Alcohol y de la "botillería virtual" Barra Zero, va por un camino difusor de este ideario. En este capítulo cuenta la historia personal que inspiró ambas iniciativas, junto a saber de qué hablamos cuando hablamos de un mocktail, sumado a datos sobre dónde conseguirlos en Santiago.

Viaje al Sabor Cap. 81. María José Romero, cultivadora y difusora de la frutilla blanca en Chile

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 16 Dec 2021 00:06:30 +0000

¿Qué es lo que tiene la Fragaria Chiloensis, aparte de su color, delicadeza extrema de textura, frescor y el sabor adictivo? Una temporada cortísima que dura poco más de un mes, junto al apoyo decidido de una de sus difusoras, que desde los campos de La Unión, Región de Los Ríos, las distribuye a restaurantes y diversas interesados por un producto cultivado desde tiempos prehispánicos y la base del fruto más famoso del mundo. Desde Itata hasta Futaleufú coordina una red de 21 productores y productoras, que ven este placer criollo como una prioridad de sabor.

Viaje al Sabor Cap. 80. Gustavo Sáez, chef y autor de Pastelería del Sur de Chile

creyesmedel@gmail.com (Gustavo Sáez) — Mon, 6 Dec 2021 22:11:42 +0000

Su primer libro del connotado chef pastelero nacional no fue sobre vanguardia, sino un recorrido por esos años en la cuenta del Llanquihue donde cimentó su gusto por el oficio. Una búsqueda de fundamentos técnicos desde la tradición, que se unen a su rol como capitán en el equipo ´"La Roja Dulce", top 6 del mundo en 2021, sumado a una serie de proyectos que miran con optimismo el panorama pastelero nacional.

Viaje al Sabor Cap 79. Ángel Santisteban, grabaciones encontradas del pionero de la cocina peruana en Chile

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 25 Nov 2021 13:05:26 +0000

Fallecido a inicios de este 2021, se le considera el pionero de la cocina peruana en Chile como parte de su inquietud gigante, que lo llevó además por los caminos del arte y la cultura, siempre con la fina estampa de un caballero como pocos ha conocido este país. Por eso el valor esta conversación, realizada en 2011 junto con la gastrónoma Isidora Díaz en su último restaurante Como en Lima. Un registro aparecido de improviso entre los archivos de Viaje al Sabor, donde se explaya sobre esos años que dieron forma a lo que hoy entendemos por cocina peruana en nuestra tierra. Sabrán disculpar la calidad del archivo, pero su valor histórico -para Chile y Perú-, la calidez del relato con un fino buen humor de sobremesa, merece darse a conocer para quienes busquen luces sobre un camino culinario extendido ya por casi cuatro décadas.

Viaje al Sabor Cap 78. Frederic Emery, un cocinero suizo en el sur de Chile

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Mon, 15 Nov 2021 15:20:04 +0000

20 años de trabajo en la Región de Los Lagos le han rendido frutos a este cocinero centroeuropeo, observador y activo partícipe de la culinaria local. Su libro Antología Gastronómica de la Patagonia Verde, uno de los grandes aportes editoriales de la temporada, suma un trabajo de campo con dos caras: la primera muestra una tradición local desconocida para la gran mayoría de los chilenos, mientras que la segunda propone ideas nuevas, para cocineros, sin perder el foco de las claves de sabor que cruzan ese remoto rincón del sur.

Viaje al Sabor Cap. 77. Iniciamos una alianza: Viaje al Sabor - RIVAR USACH

creyesmedel@gmail.com (Astrid Seperiza) — Mon, 8 Nov 2021 21:29:04 +0000

¿Qué implica cocinar 4000 huevos en una gran paila por parte de una comunidad huilliche en la Región de Los Lagos? Mucho más que una fiesta de verano. Lo cuenta la investigación del equipo liderado por Astrid Seperiza, de CEUS Llanquihue, publicada en la Revista Iberoamericana de Viticultura, Agroindustria y Ruralidad, RIVAR, del Centro de Estudios Avanzados de la Universidad de Santiago de Chile. Este podcast inaugura una alianza entre esta publicación y Viaje al Sabor, en pro de la difusión de contenidos relacionados con el conocimiento alimentario y vinícola desarrollado desde la academia.

Viaje al Sabor Cap. 76. Felipe Salas, continuador de restaurante El Hoyo, Santiago

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 14 Oct 2021 16:28:55 +0000

Es la cuarta generación de una saga familiar iniciada en 1912, que tras anunciar su venta cediendo al paso del tiempo y a la presión inmobiliaria, dieron paso atrás y se preparan, con nuevos bríos, para seguir ofreciendo un menú de cocina chilena centrina, esa de chanchería, destacada en Chile y el mundo por su calidad y aporte al patrimonio gastronómico nacional. Parroquianos, visitantes, curiosos, respiren tranquilos: las lenguas, prietas, pichangas, arrollados, terremotos ¡Viven!

Viaje al Sabor Cap. 75. Luisa Solano Doctora en Nutrición y Master en Gestión Gastronómica

creyesmedel@gmail.com (Luisa Solano) — Wed, 6 Oct 2021 01:13:51 +0000

Desde Madrid donde reside, esta destacada profesional chilena ha dedicado sus afanes a la mejora de las condiciones de vida para adultos mayores y personas impedidas de comer de forma convencional. Todo desde la perspectiva del goce, buscando junto a equipos cocineros, mejorar texturas y sabores que de paso, despiertan ese sentido oculto que todos tenemos: la memoria gustativa.

Viaje al Sabor Cap. 74, Dalal Halabi presenta su libro "La Cocina de la Diáspora" y su visión del comer palestino en Chile

creyesmedel@gmail.com (Dalal Halabi) — Wed, 29 Sep 2021 14:27:42 +0000

¿Cómo se ha adaptado esta cocina de Medio Oriente tras poco más de un siglo inserta en Chile? ¿Qué diferencias luce la mesa palestina respecto de otras del mundo árabe, turco y griego? Estas interrogantes junto a otros datos y experiencias, los aborda esta periodista y cocinera, que por estos días lanza su primer recetario, el que con aire de proclama reivindicativa de su tierra, da cuenta de entrañables sensaciones familiares, de ideas personales al plato y de cómo esa identidad puede replicarse en este lado del mundo.

'Viaje al Sabor Cap. 73. Pamela Uriarte y Pablo Retamal en la senda de Lota gastronómica y patrimonial

creyesmedel@gmail.com (Pamela Uriarte, Pablo Retamal) — Fri, 24 Sep 2021 11:33:35 +0000

¿La carbonada es lotina? ¿De qué se trata el manche y la charrita? ¿Por qué el lulo es un pan único? ¿Qué hace de la Feria de Lota una de las más importantes de Chile? Los integrantes de fundación CEPAS, que busca la declaratoria de Patrimonio de la Humanidad de los puntos más representativos del sentir minero de la ciudad de Lota, hablan de aquel camino culinario y de lo especial que es la cuenca carbonífera para nuestra identidad nacional al plato.

Viaje al Sabor Cap. 72. Noemí Solar, "Alguita de Mar"

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Tue, 14 Sep 2021 00:23:46 +0000

Bióloga marina, investigadora y comercializadora, da a conocer su trabajo, la diversidad de plantas con las que trabaja y su lugar en los nuevos paradigmas alimentarios. ¿Un 18 con algas? ¿Por qué no? Una manera de celebrar la enorme despensa costera que tenemos disponible.

Viaje al Sabor Cap. 71. Nataly González, coordinadora de la carrera de Técnico Superior en Turismo Enológico, Universidad de Talca

creyesmedel@gmail.com (Nataly González) — Fri, 10 Sep 2021 16:28:05 +0000

Ingeniera en Turismo, desde su rol académico comenta la formación de los futuros técnicos de esa especialidad. Una carrera pequeña, descentralizada, donde cunde el entusiasmo entre sus alumnos y conectada tanto con la naturaleza del vino, como de sus proyecciones dentro de una actividad económica sin otro destino que el de crecer.

Viaje al Sabor Cap. 70. Oscar Barrera Marengo, médico, cocinero y autor del libro La Dieta Chilena

creyesmedel@gmail.com (Oscar Barrera) — Mon, 6 Sep 2021 23:24:29 +0000

A través de un texto sencillo y didáctico, que realza las bondades de la dieta mediterránea usando el recetario tradicional chileno -vino incluido- este también especialista en nutrición y ex "chico reallity", le da una renovada perspectiva al comer local. Una conversación sobre su obra, su idea de cocina, cómo se configura el ideal de plato chileno en lo nutritivo, aparte de su crítica a los "superalimentos" y "alimentos funcionales", sazonan un capítulo ideal para un septiembre distinto.

Viaje al Sabor Cap. 69. Pierre Sauré y Álvaro Saavedra, dueños de Pan Mostacho

creyesmedel@gmail.com (Pierre Sauré, Álvaro Saavedra) — Wed, 25 Aug 2021 15:22:39 +0000

Dos actores devenidos a panaderos, dueños de una fórmula donde las artes de la representación han teñido la estética, el estándar de servicio y la prestancia de sus diversos productos. Han crecido con éxito gracias a las herramientas aportadas por su oficio inicial, como también a la intuición, a la solidaridad con el vecino y al cariño a las raíces. Energías que convergen en cada pieza de pan que sale de su negocio.

'Viaje al Sabor Cap. 68. Carina Perticone, investigadora de la alimentación

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 19 Aug 2021 22:11:42 +0000

Desde Buenos Aires, Argentina, una charla diversa con esta investigadora especializada en historia, semiótica y estética de las culturas alimentarias y las prácticas culinarias. Un recorrido que versa sobre la gastronomía y su diversidad de roles, dependiendo el lugar del mundo dónde se pronuncia esa palabra. También la necesidad de no separar cocina de alimentación, del arte omnipresente en el acto del comer; junto con hitos actuales del comer trasandino: de milanesas, modas porteñas y lo complejo que se ha vuelto comer carne con vista al Atlántico.

'Viaje al Sabor Cap. 67. Griselda Ilabel, directora de Fundación Cocinamar

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Sat, 31 Jul 2021 21:49:56 +0000

Desde Valdivia presenta “Aquí hay pescado”, plataforma de venta en línea para mejorar la distribución, calidad, precio y diversidad, de los productos marinos locales que llegan a casa. Un trabajo en busca escalar a nivel nacional, como parte de la transformación alimentaria que se cierne, poco a poco, a lo largo de Chile. Una conversación que se extiende, además, en los desafíos y dificultades para una buena nutrición basada en la despensa oceánica.

Viaje al Sabor Cap. 66. Sofía Boza. Coordinadora del Curso "Agricultura Campesina y el Derecho a la Alimentación"

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Mon, 12 Jul 2021 22:56:48 +0000

Impartido en la Escuela Abierta de la Universidad de Chile, de manera gratuita y comenzando este 20 de julio de 2021, entregará herramientas para la reflexión sobre el origen de los alimentos que consumimos, quiénes los proveen, así como el valor del trabajo de quienes lo elaboran, de manera más natural y a escala humana. Un tema que es presente y futuro, de interés clave para los tiempos que corren.

Viaje al Sabor Cap. 65. Ricardo Guerrero, bartender y director de Bar Academy

creyesmedel@gmail.com (Ricardo Guerrero) — Thu, 17 Jun 2021 01:44:39 +0000

Bartender de vocación y director de Bar Academy, cuenta su trayectoria profesional, el rol de la academia en un contexto de auge -pese a todo- de la coctelería y su particular relación con el pisco a través Pisco Lab. Una charla con hartas historias, datos, algunas tendencias del beber, mucho más allá de un buen brindis.

Viaje al Sabor Cap. 64. Simón Castillo y Claudia Deichler, historiadores tras los pasos del Mercado Central de Santiago

creyesmedel@gmail.com (Claudia Deichler, Simón Castillo) — Sun, 23 May 2021 15:40:45 +0000

Dos historiadores tras los pasos del tradicional centro de abastos capitalino, son los autores del libro "Mercado Central de Santiago. Historia visual, consumo y patrimonio urbano (1872-1984)" editado por RIL y que muestra su origen, arquitectura, transformaciones y como ha aportado a las necesidades alimentarias de la ciudad.

Viaje al Sabor Cap. 63. Arturo Herrera y Carolina Alvarado, viña Herrera Alvarado

creyesmedel@gmail.com (Arturo Herrera, Carolina Alvarado) — Tue, 11 May 2021 23:27:23 +0000

Desde El Retiro, Quilpué, valle del Marga Marga y desafiando la expansión urbana, desarrollan sus vinos con un sentido natural y personal. Son reconocidos por su producción a pequeña escala, familiar, bajo técnicas previas a la era industrial, buscando de esa forma reivindicar la historia y tradición vitivinícola de la zona, que se remonta a fines del siglo XVI en aquellas tierras. Y claro, de ahí nacen vinos de lo mas singulares.

Viaje al Sabor Cap. 62. Juan Chau, dueño de "Buena Carne"

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Tue, 4 May 2021 23:33:21 +0000

Tras una durísima lucha contra el Covid-19 retorna y muestra el trabajo de su reconocida distribuidora bajo constante renovación. Un trabajo con sello oriental y con un espacio ganado a lo largo de todo Chile en el ámbito de la gastronomía.

Viaje al Sabor Cap. 61. Victoria Achurra, cocinera casera (@pailagreda.cl).

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 29 Apr 2021 04:52:03 +0000

Cocinera y artista plástica, busca desde sus raíces familiares y a través de las redes sociales, mostrar maneras de preparar los alimentos pensando en entorno más cercano, siempre apegada a la estacionalidad, la sencillez y el gusto local de la zona central.

Viaje al Sabor Cap. 60. Cristian y Ramón Barrios, buzos y pescaderos: desde Tocopilla a San Pedro de Atacama

creyesmedel@gmail.com (Cristian BArrios, Ramón Barrios) — Sat, 17 Apr 2021 18:24:13 +0000

Desde Tocopilla envían pesca fresca del sindicato al que pertenecen, hasta la capital del turismo nortino, más acostumbrado a productos de otros mares... congelados por cierto. Viven la crisis pandémica a la par de un sector muy deprimido por las restricciones, pero vendiendo sin pausa su mercancía novedosa en pleno desierto, recreando de paso y en versión Siglo XXI, el intercambio entre el pueblo chango y el atacameño.

Viaje al Sabor Cap. 59. Rodrigo Parada, socio de Delivery Gourmet

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Sat, 3 Apr 2021 13:56:36 +0000

Desde 2010 en el negocio de la comida a domicilio junto a su socia Natalia Serrano, son pioneros de las “cocinas oscuras” con marcas como Rocoto, Masala o Tiger Wok. Cuenta de su evolución y la de una forma de hacer cocina pública, potenciada por la pandemia, que llegó para quedarse.

Viaje al Sabor Cap. 58. Raúl Tapia, dueño de pescadería El Roquerío, Mercado Central de Santiago

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 25 Mar 2021 11:17:31 +0000

Oriundo de Playa Ancha, Valparaíso, y profundo amante de la costa y sus productos, no se ha despegado del oficio de vendedor de pescado desde hace más de 60 años. Esa experiencia le permite ser, incluso en tiempos pandémicos, el más destacado entre sus pares en el tradicional mercado capitalino. Cuenta parte de su historia y presente, el cómo comprar y elegir pescados y mariscos, de la gente con la que trabaja, de la nueva generación expresada en su nieto, la diversidad marina que hubo y la que existe, entre otras cosas, bajo la mirada reposada de un hombre de mar en tierra.

Viaje al Sabor Cap. 57. Kevin Szot y Karin Hevia, cerveza Szot

creyesmedel@gmail.com (Kevin Szot, Karin Hevia) — Wed, 3 Mar 2021 13:00:00 +0000

Fundadores de la reconocida cerveza nacional hablan de su beerhouse pizzería en Talagante, como también del recambio generacional en familia, que abre una nueva era productos, marcando distancia de sus viejos estilos, tras dos décadas de trayectoria. Una transformación que sorprende hasta sus aficionados más cercanos.

Viaje al Sabor Cap. 56. Susana Cárcamo, antropóloga y coautora del libro "Mujeres navegantes y de orilla: innovación y tradición alimentaria con sabor a mar"

creyesmedel@gmail.com (Susana Cárcamo Rojas) — Wed, 24 Feb 2021 11:22:18 +0000

Junto con Stefan Gelcich demoraron más de tres años en recopilar y editar el testimonio de más de una decena de mujeres, entre pescadoras, algueras, mariscadoras, que juntas convergen en el territorio de la cocina. Sea para alimentar a su familia, o con un fin comercial, ofrecen un mundo marino, tradicional y actualizado, que conforma una interesante fotografía del comer y del rol femenino a orillas del mar, muchas veces invisibilizado.

'Viaje al Sabor Cap. 54. Cecilia Guzmán, enóloga

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 18 Feb 2021 20:41:33 +0000

Lleva más de 20 años dirigiendo el devenir enológico en viña Haras de Pirque; conocedora de un territorio tan importante para el medio nacional como Maipo Alto, que da pie a una conversación en torno al presente y proyecciones de ese valle y las del vino chileno en general. También habla sobre "El Extravío" su aguardiente de orujo recientemente lanzado al mercado y parte de su lado B profesional.

Viaje al Sabor Cap. 54. Aurora Cayo, cocinera aymara

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Fri, 5 Feb 2021 01:10:28 +0000

Una mirada de comer y de vivir desde el punto de vista del pueblo Aymara, es lo que trae esta cocinera y banquetera, galardonada en 2020 con el premio Margot Loyola a la trayectoria en cultura tradicional. Una conversación intensa, cargada de matices, que terminó con una mirada de esperanza en la recuperación de la memoria alimentaria de su pueblo.

Viaje al Sabor Cap. 53. Cristián Balboa, chef de CB Gastronomía en Coyhaique

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 14 Jan 2021 16:06:55 +0000

Cocinero de territorio, estacional y con un sentido estético autodidacta puesto al plato, comenta la riqueza del sur aysenino en tanto productos silvestres e introducidos por las olas de colonos establecidas en una de las regiones más amplias e inexploradas del país. Además comenta el difícil momento de la gastronomía en la zona por efectos de la pandemia, pero con la esperanza de nuevos desarrollos alimentarios que enriquecen la despensa austral.

Viaje al Sabor Cap. 52. Sofía Bustos, la precandidata que quiere a la alimentación dentro de la próxima Constitución chilena

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Tue, 5 Jan 2021 13:00:00 +0000

Bioquímica, nutricionista, parte de Fundación Actuemos en pro de mejorar la cultura alimentaria nacional, cuenta cómo ha sido su camino profesional, con un largo paso por programas alimentarios de Estaods Unidos y Chile, hasta llegar a perseguir un cupo (en el Distrito 7, Región de Valparaíso Costa) y de esa manera integrar la próxima Convención Constitucional. Un sentir expresado en datos que suman carencias, desigualdad, pero también las grandes posibilidades de mejorar la dieta nacional.

Viaje al Sabor Cap. 51. Renato Cárdenas, investigador y difusor de la cultura tradicional de Chiloé. Premio Margot Loyola 2020

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Wed, 30 Dec 2020 03:09:14 +0000

Una extensa trayectoria dedicada al reconocimiento de las raíces insulares, lo han llevado también por los caminos de la cocina tradicional. Coautor del libro "Chiloé Contado desde la Cocina", ofrece en esta conversación su veta gastronómica con datos, reflexiones y con algunas de las proyecciones ideales respecto del saber culinario de su territorio.

Viaje al Sabor Cap. 50. Lorena Marchant, bioquímica e impulsora de la recuperación de frutas y legumbres tradicionales

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 24 Dec 2020 21:44:36 +0000

Ya son 50 los capítulos de Viaje al Sabor. Esta vez junto a una investigadora que decidió salir de los laboratorios e impulsar el desarrollo de variedades como el durazno betarraga (de ahí su apodo "La Duraznera") y las lentejas del secano. Un recorrido que la ha llevado además por Aysén y su diversidad agroalimentaria casi escondida, buscando darle vuelo a muchos alimentos de este Chile que casi no conocemos.

'Viaje al Sabor Cap. 49. Eduardo Jordán, director enológico de viña Miguel Torres

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Mon, 21 Dec 2020 15:19:04 +0000

Una charla en torno a trayectoria y sentido de visión a largo plazo, que lleva a esta viña a buscar nuevos entornos y variantes para el vino frente al Cambio Climático. También conversamos sobre Tenaz, su primer trabajo ciento por ciento como enólogo dentro de la organización, que busca resaltar la asociación con productores locales con nombre y apellido, junto con resaltar el valor de los territorios de la Región del Maule.

Viaje al Sabor Cap. 48. Catalina Ivanovic, y su trabajo sobre la alimentación en la clase media chilena

creyesmedel@gmail.com (Catalina Ivanovic) — Sun, 29 Nov 2020 19:12:49 +0000

Antropóloga social, con estudios de género y doctorada en sociología, junto a Isabel Aguilera y Paula Hernández lanzaron "Alimentación, cultura y sociedad: experiencias de investigación en Chile", libro que recoge una serie de trabajos sobre el comer en nuestro país. En este capítulo nos adentramos a uno de ellos: "Memoria, práctica y significados de la alimentación en las clases medias santiaguinas" que recoge a través de un estudio cualitativo, la evolución del comer de un estrato socioeconómico a ratos extenso e inasible, con interesantes conclusiones.

Viaje al Sabor Cap 47. Javier Avilés, chef de Pulpería Santa Elvira

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Wed, 4 Nov 2020 11:33:04 +0000

En cocina de inspiración personal, aprendida tras varios años fuera de Chile, resaltan productos nacionales a veces únicos, en un barrio Matta Sur tranquilo y a la vez de incalculable potencial. Y llama la atención gracias a sus platos y por cuestionar el atavismo de montar ese tipo de lugares en la zona oriente de la ciudad. Ajustada a los vaivenes pandémicos, busca consolidarse a través de la participación con sus pares y la colaboración con sus vecinos desde su saber culinario. Un camino que puede ser un ejemplo de cómo hacer las cosas, ahora que las cosas han cambiado tanto.

Viaje al Sabor Cap. 46. Julio Jenkins, presidente de Agatur Región de Los Lagos

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Fri, 30 Oct 2020 11:43:24 +0000

La crisis de los restaurantes a través de uno de sus afectados, que desde Puerto Montt brega por darle salida a los problemas de la cocina de su zona. Da cuenta de las ayudas, las falencias de la autoridad, además del potencial alimentario de su región, donde el producto, más allá de los mismos comedores, son los mayores atractivos turísticos del sur mirados desde el prisma gastronómico.

Viaje al Sabor Cap. 45. Jaime Camposano y Juan Carlos Ortúzar: de piscos de alta gama e innovación de producto

creyesmedel@gmail.com (Jaime Camposano, Juan Carlos Ortúzar) — Fri, 23 Oct 2020 19:31:14 +0000

A través de su etiqueta Black Heron, el primer pisco ahumado de Chile, aparece la convergencia entre la búsqueda de diferenciarse en el segmento de los destilados de alta gama nacional. Su trabajo es parte de una tendencia presente en el país, más allá de las dificultades económicas, donde la calidad del destilado nacional presiona al alza.

Viaje al Sabor Cap. 44. Álvaro Arriagada y Fernando Almeda: tras el primer vino hecho en Rapa Nui

creyesmedel@gmail.com (Fernando Almeda, Álvaro Arriagada) — Sat, 17 Oct 2020 12:49:24 +0000

Dos enólogos con amplia experiencia desde hace un par de años que trabajan en sociedad con el agricultor insular Poki Tane Haoa, para llegar a embotellar el primer vino íntegramente desarrollado en ese territorio, alguna vez conocido como Isla de Pascua. El trabajo con variedades asilvestradas desde hace más de un siglo, el desarrollo con cepas adaptadas al clima subtropical, los desafíos del cultivo y una fe ciega en el porvenir, marcan la pauta en esta interesante conversación sobre vinos y futuro.

Viaje al Sabor Cap. 43. Carlos Beltrán, cocinero intercultural desde Cañete

creyesmedel@gmail.com (Carlos Beltrán) — Fri, 9 Oct 2020 20:46:06 +0000

Cocinero autodidacta, profesor universitario y formador de cocineros conscientes del territorio donde habitan, desde Cañete, provincia de Arauco, región del Biobío, cuenta qué significa "cocina intercultural" dentro de un área de amplia influencia mapuche.

EDICIÓN ESPECIAL. Oscar Avilez y los pescadores de Punta Choros

creyesmedel@gmail.com (Oscar Avilés) — Sun, 4 Oct 2020 21:22:37 +0000

Viaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para visibilizar el trabajo de la gente del mar en la Región de Coquimbo. En esta ocasión conversamos con el pescador y dirigente de uno de los espacios con mayor diversidad marina de la región. Hablamos sobre cómo llegaron a conseguir áreas de manejo, los desafíos de la pandemia para la pesca y el turismo, con una mirada de quien lleva más de 35 años organizando el trabajo de los pescadores, muchas veces pionero y desconocido por el resto del país.

Viaje al Sabor Cap. 42. Mario Astorga, presidente de Borderío

creyesmedel@gmail.com (Mario Astorga) — Tue, 29 Sep 2020 19:47:53 +0000

Lidera el complejo gastronómico pegado al río Mapocho, en Vitacura, donde nunca imaginaron que su aniversario Nº20 sería el más difícil de su existencia. Las dos crisis instaladas en Chile -sobre todo la del Covid-19- han transformado el ambiente culinario de su entorno y en el mundo entero. Desde su mirada empresarial aboga por un mayor rol del Estado en esta emergencia, tomando en cuenta además transformaciones necesarias en tanto sueldos de cocineros y, sobre todo, de garzones; también aborda el futuro del siempre controvertido mercado de los arriendos para los restaurantes. En Borderío y más allá.

EDICIÓN ESPECIAL. Pedro Codoceo, pescador y dirigente en Los Vilos

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Sat, 26 Sep 2020 13:05:22 +0000

Viaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para visibilizar el trabajo de la gente del mar en la Región de Coquimbo. En esta ocasión conversamos con el pescador y dirigente del Sindicato de Caleta San Pedro en Los Vilos, sobre la importancia de la unidad en el oficio pesquero artesanal, los viejos tiempos de itinerancia marina de norte a sur y cómo tomaron conciencia de la importancia de cuidar los recursos pesqueros, hasta llegar a "cultivar el mar".

Viaje al Sabor Cap. 41. Pilar Hernández y Eileen Smith, autoras de "The Chilean Kitchen"

creyesmedel@gmail.com (Araceli Paz, Pilar Hernández, Eileen Smith) — Fri, 25 Sep 2020 00:23:51 +0000

Pilar Hernández es chilena con 17 años viviendo en Houston, Texas; la otra es norteamericana con ya más de 15 años en nuestro país. Una entrevista las unió en torno a un proyecto único, tanto en forma como en contenido: un libro de recetas de cocina chilena en inglés, para el mercado de Estados Unidos. Un volumen hermosamente fotografiado (por Aracely Paz) en el que se muestra para el público anglo, otra cocina latinoamericana; desconocida y a la vez muy cercana a su sazón y formas culinarias. Un gran paso en el ejercicio de mostrar la culinaria chilena en los Estados Unidos.

EDICIÓN ESPECIAL. Piero Carvajal desde Tongoy y su cultivo de ostiones que reparte por medio Chile

creyesmedel@gmail.com (Piero Carvajal) — Fri, 18 Sep 2020 18:30:56 +0000

Es la segunda generación de un grupo de cultivadores de ostiones, que desde 1980 ha convertido a esta localidad de la región de Coquimbo en la capital nacional de ese molusco. En estos años abundantes de sacrificios -y de varias crisis- han sabido valorizar las bondades del producto, sumado en su caso particular, a ofrecer otras opciones como ostras japonesas, locos y pulpo con valor agregado. Acá su visión respecto del oficio, de su historia y desafíos futuros.

Viaje al Sabor Cap. 40. Aranza Fuenzalida, antropóloga, investigadora de la identidad changa

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 17 Sep 2020 16:32:26 +0000

Entre Santiago y Los Vilos va esta conversación con la autora de notables recopilaciones como "El Cabo de la Vida", el testimonio del pescador artesanal Raúl Tapia Vega casi en el final de su centenaria existencia, entre otros trabajos.

En esta ocasión habla sobre las huellas (alimentarias y de las otras) de un pueblo que ocupó en su momento una extensa franja del norte chileno. Uno cuya identidad renació en distintas comunidades costeras, hasta ser reconocida este año como originaria por el Estado.

Una mirada distinta de cara a las Fiestas Patrias de un Chile que se siente distinto.

EDICIÓN ESPECIAL. Piero Magnolfi, gerente general de Colorado Chile, empresa pionera mundial en el cultivo de congrio colorado

creyesmedel@gmail.com (Piero Magnolfi) — Fri, 11 Sep 2020 23:49:30 +0000

Viaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para visibilizar el trabajo de la gente del mar en la Región de Coquimbo. En esta ocasión conversamos con un emprendedor quien, junto a su padre y hermano, desde 2007 desarrollan con técnicas propias, la reproducción y engorda de una de especies marinas más apetecidas del país.

Viaje al Sabor Cap. 39. Jaime Landeros, director de TV presentando su libro "No soy Chef"

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Tue, 8 Sep 2020 00:30:58 +0000

Ha dirigido programas gastronómicos como "Plato Único" y "No me Olvides", que revelan la chilenidad al plato; ha sido dueño de restaurantes y un viajero de sabor desde la infancia. Muchas de sus vivencias culinarias las traspasa al papel, en un libro de recetas que promete gusto enjundioso y una mirada personal como pocas.

EDICIÓN ESPECIAL. Rodrigo Flores, pescador, en la proyección y defensa de Punta de Choros

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Sat, 5 Sep 2020 16:32:35 +0000

Punta de Choros es uno de los lugares más bellos y evocadores de la Región de Coquimbo y de todo el país, en varios sentidos: pesquero artesanal, turístico, ecológico. La conversación con este hijo y nieto de pescadores, además dirigente, ronda en la comprensión y goce sobre la pesca sustentable, los desafíos puestos por la pandemia al turismo, la identidad changa y la defensa de un patrimonio natural constantemente amenazado por megaproyectos de diversa índole

Viaje al Sabor Cap. 38. Jorge Lillo Valenzuela, autor del libro Recita tu Receta

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Mon, 31 Aug 2020 20:26:39 +0000

Diseñador e ilustrador, lleva más de 50 años creando décimas y cuartetas, aplicadas con ingenio y humor a un libro que muestra recetas esenciales de cocina chilena centrina. Un paseo por sabores familiares y por la poesía popular, en una peculiar y divertida fusión culinario-literaria llevada al papel por editorial Liberalia.

ESPECIAL. Mar Adentro: de emprendimiento y reconversión marina

Fri, 28 Aug 2020 17:14:24 +0000

Viaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para visibilizar el trabajo de la gente del mar en la Región de Coquimbo. En esta ocasión presentamos Mar Adentro, restaurante de la zona de Peñuelas, que vive un proceso de reconversión de su propuesta, sin perder su horizonte de innovación, ni su apego al consumo de pesca responsable.

'Viaje al Sabor Cap. 37. Claudia Reinoso, terapeuta en medicina china

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Fri, 21 Aug 2020 03:49:27 +0000

Alimentarse para mantener la salud, el calor o el frío en las comidas, la estacionalidad y las particularidades que toma en cuenta la medicina china a través la dieta. Algunos tips de una manera de comer milenaria, que esta terapeuta de Valparaíso adapta a la idiosincrasia local. Una charla con sabor saludable.

Viaje al Sabor Cap. 36. Cecilia Prat y Andrés Duval, creadores de Sinzero, vino desalcoholizado

creyesmedel@gmail.com (Andrés Duval, Cecilia Prat) — Fri, 14 Aug 2020 18:00:56 +0000

Se declaran una alternativa y no un reemplazo de algo tan entrañable para muchos. Juntos han hecho un camino de experimentaciones y certezas, en torno a un producto extraño en nuestro entorno, pero que responde a un sentir creciente, al menos en el hemisferio norte. Sus inicios, sus pasos y los procesos para comprender de qué hablamos cuando hablamos de vino carente de uno de sus dones, en una conversación abierta y sobre todo, sin prejuicios.

Viaje al Sabor Cap. 35. Juan Ruilova, cocinero, quesero y empresario del valle del Limarí

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Fri, 7 Aug 2020 23:15:39 +0000

Dueño de quesería Las Majadas comenta la actualidad en uno de los valles más pródigos en Chile en lo referido a insumos y bebidas de alta calidad: quesos (los suyos y los tradicionales de cordillera), pisco, vino, frutos secos, hortalizas, disponibles para una comunidad que ha sabido sobrellevar la pandemia sin los sobresaltos de las grandes ciudades. Considera, entre otras cosas, que la crisis puede ser una oportunidad para cierto tipo de turismo gastronómico y hotelería. Una que, por supuesto, está implementando.

Viaje al Sabor Cap. 34. Zunilda Lepín, cocinera y guardadora de semillas en Temuco

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 30 Jul 2020 03:10:17 +0000

Declarada Tesoro Humano Vivo 2015 por el Sistema de Información para la Gestión del Patrimonio Inmaterial (SIGPA) de Chile, vive una cuarentena en su casa restaurante Zuny Tradiciones en Temuco. En medio de un estado de reflexión personal y familiar, habla sobre la importancia de los productos cultivados y criados por el campesino, para sí ,y para el habitante de la ciudad. También reseña el sentido de los intercambios de semillas originarias, práctica ancestral, que pervive como una manera de sostener una diversidad alimentaria amenazada.

Viaje al Sabor Cap. 33. Manolo Vidal, dueño de restaurante Las Lanzas, Ñuñoa

creyesmedel@gmail.com (Manolo Vidal) — Fri, 24 Jul 2020 03:10:33 +0000

Una conversación con el propietario de uno de los comedores que mejor refleja la identidad de Ñuñoa y la cocina urbana de Santiago, teñida de chilenidad y toques españoles, cortesía de sus padres, fundadores del lugar en 1981. Aborda el momento complejo que vive en medio de la crisis, que lo tiene dentro del incierto mundo del delivery; recordando a su vez algunos hitos de un trayecto culinario y social que cumple 39 años de vida.

Viaje al Sabor Cap. 32. Lorna Muñoz, chef y dueña de restaurante Travesía, Castro, Chiloé

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Fri, 17 Jul 2020 00:18:29 +0000

A través de su restaurante establece un puente entre la tradición de la Isla Grande y la cocina urbana de Castro. Un trabajo que une costumbres y creación, recomendando gracias a su experiencia a "no esconder la olla" y dejar que la comida casera de cada territorio, sea lo que se muestre al visitante de cada rincón, no solo chilote sino a lo largo del país.

Viaje al Sabor Cap. 31. Carolina Sciolla, historiadora y consultora gastronómica, comenta la reapertura culinaria en España

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 9 Jul 2020 17:22:37 +0000

Desde Segovia, ciudad turística donde vive hace más de una década, la autora y editora de "Historia y Cultura de la Alimentación en Chile" comenta los pasos dados en España tras la desescalada post pandemia, en el área de los restaurantes. Un tránsito que implica profundos cambios en las costumbres y ritos en ese país, instancias que podrían repetirse acá una vez abiertas las cocinas públicas nacionales. Una mensajera de un (posible) futuro cercano.

Viaje al Sabor Cap. 30. Gonzalo Rojas Aguilera, historiador y especialista en turismo del vino

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 2 Jul 2020 05:16:34 +0000

Acaba de publicar un informe sobre un panorama turístico y vitivinícola chileno, en medio del crítico panorama que rodea a la actividad. Una conversación en torno a la identidad del vino y sus propuestas de proyección, junto con una reflexión sobre el devenir del pisco ante nuevos hallazgos sobre su historia:

"Tenemos que partir por unificar un sector vitivinícola que está históricamente quebrado desde hace más de 150 años entre el paradigma francés y la vitivinicultura tradicional patrimonial."

"La imagen que se ha construido de vino chileno durante los últimos años es elitista."

"El Estado debe dejar de ver al vino como un enemigo de la sociedad y verlo como un vector de desarrollo económico local."

"Cuando Chile decidió cambiarle el nombre al pueblo de La Unión por Pisco Elqui ahí perdimos la batalla del pisco."

Viaje al Sabor Cap. 29. Adolfo Torres, cocinero, artista, activista culinario y director del Festival Internacional Cocinas del Pacífico, Bahía Inglesa

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Tue, 23 Jun 2020 15:34:23 +0000

Desde su aislamiento en la zona costera de la Región de Atacama, cuenta cómo llevará a cabo la versión 2021 del festival que lidera, sumando cuarentenas previas a quienes trabajen en el evento. También repasa su obra artística en torno al ideario de la olla común y el retorno de esta manera de distribuir alimentos, comentando además la realidad culinaria de la zona en este complejo momento

Viaje al Sabor Cap. 28. Isidora Díaz, gastrónoma e investigadora habla desde Dinamarca: desafíos alimentarios y cómo se vive la nueva normalidad culinaria en clave nórdica

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Tue, 16 Jun 2020 14:15:45 +0000

Viaje al Sabor Cap. 28. Isidora Díaz, gastrónoma e investigadora habla desde Dinamarca: desafíos alimentarios y cómo se vive la nueva normalidad culinaria en clave nórdica

“A través de la comida inspiras, arreglas problemas sociales”

“No hay otra forma de encarar la alimentación (hoy) que por medio de conocimientos interdisciplinarios”

“Es una equivocación cerrar la embajada de Chile en Dinamarca”

“Hay que reconstruir lo antes posible el turismo (en Chile) y orientar una promoción hacia los países nórdicos”

Viaje al Sabor Cap. 27. Paula Mariangel, presidenta de CETSUR desde la región del Bío Bío. La posibilidad, real, de una soberanía alimentaria en Chile

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Wed, 10 Jun 2020 21:51:18 +0000

Centro de Educación y Tecnología para el Desarrollo del Sur lleva cuatro décadas de trabajo en la Región del Bío Bío, impulsando de manera colectiva investigación, formación, divulgación y servicios para la recuperación de las agroculturas. Una vocación por el desarrollo de la soberanía alimentaria, una expresión que cobra importancia en estos días de cuestionamiento del modelo agrícola industrial, respecto de una alimentación variada, justa, sana y sabrosa. De eso y más conversamos con la antropóloga y líder de esta organización, Paula Mariangel.

'Viaje al Sabor Cap. 26. Marcelo Cicali, dueño de Bar Liguria y la nueva era de los restaurantes en Chile tras la crisis

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Thu, 4 Jun 2020 00:36:47 +0000

"Los próximos cuatro años de este rubro van a ser fatales (...) La banca no ha estado a la altura para apoyar a los restaurantes (...) Vamos a tener que hacer mucho más con mucho menos, debemos tener pachorra para no ver nuestros locales convertidos en farmacias (...) Realizaremos acciones políticas (para ser escuchados)"

'Viaje al Sabor Cap. 25. Rafael Rincón, encargado de la campaña "Comida para Todos"

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Fri, 29 May 2020 17:37:19 +0000

La voz de una iniciativa que busca conectar las enormes necesidades alimentarias de pobladores en Santiago y Antofagasta, con la urgencia de trabajo en restaurantes de ambas ciudades. Colaboración en tiempos de emergencia que busca proyectarse en el largo plazo y que de paso, visibiliza un tema de fondo desde la perspectiva de la cocina pública: “Cocinar nos hizo seres humanos, entonces cómo es posible que quienes estén a cargo de la industria gastronómica en Chile les dé lo mismo lo social, las políticas salariales de sus empleados y la depredación de los recursos naturales.”

'Viaje al Sabor Cap. 24. Guillermo Rodríguez, su nuevo delivery "Mesa Lista" y el devenir de la banquetería nacional

creyesmedel@gmail.com (Guillermo Rodríguez) — Mon, 25 May 2020 00:33:56 +0000

¿De qué se trata su nuevo emprendimiento? ¿Cuál es el estándar ideal en un delivery de calidad? ¿Qué se pide en casa? ¿Podrá ser "gourmet" un reparto a casa? ¿Cómo será posible hacer una cocina de banquetes? ¿Cuál es el valor de las aplicaciones de reparto generales? ¿Sirven? Preguntas que aborda el reconocido cocinero nacional, que ha debido como muchos, reorientar sus afanes profesionales ante la crisis. Una conversación pedagógica y necesaria.

Viaje al Sabor Cap. 23. Meyling Tang, hacia una comida marina y sustentable para todos

creyesmedel@gmail.com (Carlos Reyes, Meyling Tang) — Thu, 21 May 2020 02:08:50 +0000

Cómo Tres Peces ha transitado de la sala hacia el delivery.

Hacia una nueva culinaria turística en Valparaíso.

La realidad en medio de la crisis de la pesca artesanal y sus oportunidades más allá del pescado fresco del día.

Viaje al Sabor Cap. 22. Alan Grudsky, un dealer de vinos

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Wed, 13 May 2020 18:21:11 +0000

Conversamos con Alan Grudsky (Instagram @alangrudsky), dealer de vinos elaborados a pequeña escala por connotados productores nacionales. Un ambiente en crecimiento y uno los ejes de la diversidad y la calidad de lo bueno -o muy bueno- que bebemos y disfrutamos en Chile.

Viaje al Sabor Cap. 21. Carolina Contreras y el renacer del queso en Chile

creyesmedel@gmail.com (Carolina Contreras, Carlos Reyes) — Wed, 6 May 2020 14:37:30 +0000

www.colectivofermento.cl

www.viajealsabor.cl

Viaje al Sabor Cap. 20. Gustavo Sáez y la "Gastronomía de Emergencia"

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Wed, 29 Apr 2020 19:36:22 +0000

Una conversación con el reconocido chef pastelero nacional (99 Restaurant), quien junto a Benjamín Nast (De Patio) crearon una cena maridaje de seis tiempos para llevar, aparte de preparar otra comida para el próximo Día de la Madre. Una respuesta desde la cocina de alta gama, a los avatares provocados por el coronavirus en el ambiente culinario. Desde ese hito parte una interesante conversación ya no del futuro, sino del preocupante presente del comer en clave refinada. Imperdible.

Viaje al Sabor Cap. 19. Valeria Campos y "Pensar + Comer"

creyesmedel@gmail.com (Carlos Reyes, Valeria Campos) — Fri, 24 Apr 2020 16:48:15 +0000

El comer asociado al pensamiento, a lo largo de la historia. Es el recorrido propuesto por esta doctora en filosofía y cronista gastronómica, que desde el próximo 30 de abril realiza un curso en línea, enfocado en la trastienda filosófica de cada bocado. Desde analogías socráticas sobre el alimento, pasando por la mirada medieval, el rol de la identidad en los sabores nacionales y la contingencia COVID-19. Un encuentro virtual que a través de una agradable charla culinaria, promueve con agudeza, apertura de miras y sentido del humor. (mail: campos.valeria@gmail.com, Instagram: @pensarcomer)

Viaje al Sabor Cap. 18. Pasado, presente y cultura del merkén

creyesmedel@gmail.com (Carlos Reyes Medel, Isabel Aguilera) — Mon, 20 Apr 2020 15:28:38 +0000

Es el condimento más reconocido en el Chile de hoy. Su picor de gusto ahumado y su prestancia, posee orígenes mapuches y una carga cultural explicada por Isabel Aguilera, socióloga y doctorada en antropología. Ella ha hecho del saber comestible del principal pueblo originario nacional su línea de investigación, revelando usos poco difundidos, las costumbres asociadas, las apropiaciones chilenas y en suma, el devenir de un producto único y original.

Viaje al Sabor Cap. 17. ¿Existe algo más entrañable que la once?

creyesmedel@gmail.com (Renata Tesser, Kalu Downey, Carlos Reyes) — Tue, 14 Apr 2020 14:17:23 +0000

Una conversación a distancia pero llena de calidez con Renata Tesser y Kalu Downey, fundadoras de Proyecto Once (@proyecto.once). Un trabajo visual colectivo vía Instagram que resalta nuestra comida de la tarde por excelencia. Sus matices geográficos, temporales, sazonados por la nostalgia e intimidad familiar.

Viaje al Sabor Cap.16. Reportaje radial: Italianos en Valparaíso y Viña del Mar

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Tue, 7 Apr 2020 19:40:02 +0000

Publicado (en papel) en revista LA CAV, abril 2020. Cuatro o más generaciones han sostenido negocios de bebidas y comidas a la italiana de cara al mar en la Región de Valparaíso. Plantas licoreras, panaderías, pizzerías, importadoras de alimentos, fábricas de pasta y otros tantos lugares donde el sello peninsular vive, adaptado a los gustos de dos ciudades en los que el sentir de Liguria o Lombardía -de preferencia- se sientes cercanos, familiares, cotidianos. Gustos entrañables que se reflejan en sabrosos ejemplos, de entre decenas, repartidos a lo largo de su costa.

Viaje al Sabor Cap. 15. Tres maestros panificadores de panadería Superba, en Valparaíso, cuentan algunos de los secretos del pan batido (o marraqueta o pan francés). Una conversación previa al Covid-19 y con un aire artesanal que suena a lo que puede pasar, luego de esta crisis viral a escala mundial

creyesmedel@gmail.com (Pedro Recabarren, Carlos Reyes, Luis Díaz, Andrés Jaime) — Tue, 24 Mar 2020 02:08:45 +0000

Desde panadería Superba, un centenario local de la ciudad de Valparaíso, tres maestros panificadores: Andrés Jaime, Pedro Recabarren y el casi octogenario Luis Díaz, cuentan algunos de los secretos del pan batido (o marraqueta o pan francés). Una conversación previa al Covid-19 y con un aire artesanal que suena y sabe a lo que puede pasar de aquí en más, luego de esta crisis viral a escala mundial: un reconocimiento mayor al comer local, lo bueno de lo preparado desde la tradición y por el entorno más cercano.

Viaje al Sabor Cap. 14. Una palabra clave: legumbres. Conversamos con la antropóloga Javiera Luco, especialista en alimentación e investigadora a fondo del ambiente de porotos, lentejas, garbanzos nacionales y de su (posible) futuro esplendor... si es que las tomamos en serio.

creyesmedel@gmail.com (www.viajealsabor.cl) — Wed, 11 Mar 2020 21:36:36 +0000

Una palabra clave: legumbres. Conversamos con la antropóloga Javiera Luco, especialista en alimentación e investigadora a fondo del ambiente de porotos, lentejas, garbanzos nacionales; de sus diferencias respecto de las importadas, de sus diferencias sociales (sí, sociales) y de su posible futuro esplendor... si es que tomamos en serio a las comunidades campesinas que nos las proveen (y no tanto al supermercado).

Viaje al Sabor Cap. 13. Dentro de la cabeza de un FOODIE. Desde el comedor de restaurante Marco Polo de Valparaíso, casi desde la clandestinidad, habla uno de los más entusiastas divulgadores de restaurantes y picadas del puerto, Viña del Mar y alrededores: Goloso Foodie.

creyesmedel@gmail.com (Goloso Foodie, Carlos Reyes Medel) — Thu, 5 Mar 2020 11:11:59 +0000

Viaje al Sabor Cap. 13. Dentro de la cabeza de un FOODIE. Desde el comedor de restaurante Marco Polo de Valparaíso, casi desde la clandestinidad, habla uno de los más entusiastas divulgadores de restaurantes y picadas del puerto, Viña del Mar y alrededores: Goloso Foodie.

Viaje al Sabor Cap. 12. Desde Bahía Inglesa, en el marco del VI Festival Cocinas del Pacífico, conversamos largo y tendido con Sumito Estevez, célebre cocinero venezolano listo para radicarse con todo en Chile, mediante un próximo restaurante de cocina venezolana, a su estilo.

creyesmedel@gmail.com (Sumito Estevez) — Thu, 20 Feb 2020 22:05:13 +0000

Viaje al Sabor Cap. 12. Desde Bahía Inglesa, en el marco del VI Festival Cocinas del Pacífico, conversamos largo y tendido con Sumito Estevez, célebre cocinero venezolano listo para radicarse con todo en Chile, mediante un próximo restaurante de cocina venezolana, a su estilo.

Viaje al Sabor Cap. 11. Para saber sobre sandwichería nacional, entrevistamos a un especialista: Álvaro Barrientos de Fuente Chilena. Y a propósito del Día Internacional de las Legumbres, tres datos donde conseguirlas con muy buen gusto.

creyesmedel@gmail.com (Álvaro Barrientos) — Thu, 13 Feb 2020 02:56:52 +0000

Para saber sobre sandwichería nacional, entrevistamos a un especialista: Álvaro Barrientos de Fuente Chilena. Y a propósito del Día Internacional de las Legumbres, tres datos donde conseguirlas con muy buen gusto.

Viaje al Sabor Cap. 10. A fondo hablando de algas, datos de comida en la costa y un paseo por tres platos orientales

creyesmedel@gmail.com (Cecilia Masferrer, Carlos Reyes) — Thu, 6 Feb 2020 13:40:36 +0000

En este trayecto nos volcamos a los sabores del mar: hablamos con Cecilia Masferrer, presidenta de la Federación de Sindicatos de Pescadores de Navidad y especialista en la recolección de algas. Además, imperdibles culinarios de la costa de Navidad y Matanzas, a los que se unen tres fantásticos platos coreanos, chinos e indios, en el Santiago más popular. Siempre es un gusto este viaje.

Viaje al Sabor Cap. 9. Una terraza y un taller de café en Valparaíso; una panadería en Barrio Yungay y culinaria mapuche con José Luis Calfucura

creyesmedel@gmail.com (José Luis Calfucura, Carlos Reyes) — Thu, 30 Jan 2020 23:43:53 +0000

Tres datos para el verano: la nueva terraza asiática de restaurante Tres Peces en el porteño Cerro Concepción; el sorprendente y comunitario Taller Café en el Plan de Valparaíso, sumado al cambio de piel de una singular panadería en el Barrio Yungay de Santiago. La entrevista: José Luis Calfucura, socio de Amaia y uno de los exponentes más importantes de la culinaria mapuche.

Viaje al Sabor Cap. 8.Recorrimos los detalles de la marraqueta (o pan batido, o pan francés) y con el cocinero Jorge Ortega hablamos sobre su nuevo libro Pastelería para Todos.

creyesmedel@gmail.com (Carlos Reyes Medel, Jorge Ortega) — Mon, 20 Jan 2020 00:59:10 +0000

Hablamos sobre la marraqueta (o pan batido, o pan francés) en Chile, a propósito del reciente concurso metropolitano sobre este pan popular y entrañable; aparecen detalles respecto de cómo funciona un torneo que busca mantener la tradición de este preparado, mirando hacia el futuro de sus nutrientes esenciales. Y conversamos con Jorge Ortega, cocinero pastelero y autor de Pastelería Para Todos, su primer libro y uno de los pocos editados en el país desde la óptica de un profesional especializado. Su labor como cocinero y su carrera; su rol docente y gremial, aparte de un texto pensado, también, para los tiempos que corren sobre el uso del azúcar, entre otros temas.

¡Feliz 2020! Viajando al Sabor historiando sobre el arroz chileno y con Heinz Wuth, cocinero y docente, mirando a las nuevas generaciones y a la ciencia en la cocina

creyesmedel@gmail.com (Carlos Reyes M, Heinz Wutz) — Fri, 3 Jan 2020 15:41:29 +0000

Un enorme saludo para un 2020 que se viene intenso y por lo mismo, interesante. Hablamos hoy sobre patrimonio local, a través de una breve historia del arroz en Chile. Cerrando con una conversación sustanciosa con Heinz Wutz, cocinero y profesor, uno de los personajes más aplicados con el método científico en la cocina, cuyo Instagram @imchef7 es uno de los más visitados por quienes desean detalles del comer, sin mitos por delante.

Viaje al Sabor Cap 6. Reinaldo Olivares, experto y formador en servicio, habla de la humanidad de un oficio en entredicho constante. También Pollería Gallo Negro de Rengo y un pequeño entremés: historias de chacareros.

creyesmedel@gmail.com (Carlos Reyes M., Reinaldo Olivares) — Fri, 27 Dec 2019 01:58:05 +0000

Viaje al Sabor Cap 6. Reinaldo Olivares, experto y formador en servicio, habla de la humanidad de un oficio en entredicho constante. También Pollería Gallo Negro de Rengo y un pequeño entremés: historias de chacareros.

Viaje al Sabor Cap 5. Conversamos con Carola Dümmer y Alicia Moya, autoras de Guía Oliva 2019. También presentamos otra guía: Comino y un nuevo pisco Malpaso hecho con la cepa Pedro Jiménez (y de paso, aprovechamos de hablar de qué se trata la variedad pisquera)

creyesmedel@gmail.com (Carola Dümmer, Carlos Reyes M, Alicia Moya) — Wed, 18 Dec 2019 18:36:48 +0000

Viaje al Sabor Cap 5. Conversamos con Carola Dümmer y Alicia Moya, autoras de Guía Oliva 2019. También presentamos otra guía: Comino y un nuevo pisco Malpaso hecho con la cepa Pedro Jiménez (y de paso, aprovechamos de hablar de qué se trata la variedad pisquera)

Viaje al Sabor Cap 4. Conversando con Pablo Zambrano, de "El Vino Resiste". Impresiones de una conferencia del vino. Un restaurante colchagüino a la baja

creyesmedel@gmail.com (Pablo Zambrano, Carlos Reyes Medel) — Wed, 11 Dec 2019 12:29:26 +0000

Viaje al Sabor Cap 4. Conversando con Pablo Zambrano, de "El Vino Resiste". Impresiones de una conferencia del vino. Un restaurante colchagüino a la baja

Viaje al Sabor Cap. 3. Vuelve el mejor libro parrillero de la década, más cuatro eventos para beber y comer

creyesmedel@gmail.com (Carolina Carriel, Carlos Reyes Medel) — Fri, 6 Dec 2019 00:37:29 +0000

Algo inédito: tres eventos del vino independiente en Santiago, en un fin de semana. Más entrevista a Carolina Carriel, una de las autoras de "Todo a la Parrilla", reedición del que debe ser el mejor libro de su estilo en la década.

Viaje al Sabor Cap 2. Un libro japonés, los 25 del carmenère y entrevista con Cristian Correa, de restaurant Mulato, en una hora decisiva

creyesmedel@gmail.com (Cristian Correa, Carlos Reyes Medel) — Thu, 28 Nov 2019 01:01:06 +0000

En esta segunda entrega: "Sushi, Ramen, Sake", el último libro de viajes gastronómicos por Japón editado en Chile. También recordar los 25 años del carmenère en Chile y una entrevista al cocinero Cristian Correa, de restaurant Mulato, contando su ideario culinario y social, en un local instalado en el meollo de las manifestaciones como es Barrio Lastarria.

Viaje al Sabor Cap. 1. Nos presentamos y vamos a Magallanes

creyesmedel@gmail.com (Carlos Reyes Medel, Mauricio Sánchez) — Thu, 21 Nov 2019 15:20:17 +0000

Una entrevista en pleno campo con Mauricio Sánchez, asador criollo magallánico, y por ahí pasan algunos vehículos, a veces hay voces de niños. La idea es conversar, cuando se pueda, con los personajes en sus entornos naturales. Puede ser un campo, una cocina, el lobby de un hotel o un estudio. Todo sirve.